Enchiladas di zucchine e peperoni rossi con due salse

Ingredienti per Enchiladas di Zucchine e Peperoni Rossi con Due Salse

• 1 grande cipolla bianca, tagliata a rondelle spesse 1/2 pollice

• 2 peperoni rossi, tagliati in quarti

• 350g di zucchine medie, tagliate longitudinalmente a fette di 1/4 di pollice di spessore

• 12 tortillas di mais morbide da 6 a 7 pollici

• 120ml di olio vegetale

• 170g di queso fresco sbriciolato o ricotta salata

• 1 cucchiaio di peperoncino serrano fresco tritato finemente, con semi

• 2 spicchi d'aglio, tritati

• 1 cucchiaino di cumino macinato

• 190g di semi di zucca verdi (sgusciati) crudi

• 1/2 tazza di olio vegetale

• 2 tazze di coriandolo tritato

• 1 1/2 tazze d'acqua

• 2 pomodori medi, tritati

• 40g di cipolla bianca tritata finemente

• 2 cucchiaini di peperoncino serrano fresco finemente tritato, con semi

• 2 cucchiai di succo di lime fresco

• Guarnizione: foglie di coriandolo

Prepara una griglia a gas per la cottura a calore diretto a fuoco medio; consulta la Procedura di Grigliatura.

Preriscalda il forno a 177°C.

Fissa ogni rondella di cipolla con uno stecchino di legno per grigliare. Ungi la griglia, quindi griglia le verdure, coprendo, girando di tanto in tanto, fino a quando sono tenere (6-8 minuti per i peperoni e le zucchine; 10-12 minuti per la cipolla), trasferendole in una ciotola.

Avvolgi le tortillas in pile da 6 in stagnola e riscaldale in forno per circa 15 minuti.

Cucina il peperoncino, l'aglio, il cumino e i semi di zucca nell'olio in una padella pesante da 25 cm a fuoco medio-alto, mescolando, finché i semi scoppiettano, circa 4-5 minuti. Trasferisci 3 cucchiai di semi con una schiumarola in una ciotola e metti da parte. Frulla i restanti semi e l'olio con il coriandolo, l'acqua e 1/2 cucchiaino di sale in un frullatore fino a ottenere una consistenza liscia.

Mescola insieme i pomodori, la cipolla, il peperoncino, il succo di lime e 1/4 di cucchiaino di sale.

Tagliare le verdure a strisce. Spalmare 2 cucchiaini di salsa di semi di zucca su ogni tortilla calda e aggiungere alcune verdure grigliate, quindi arrotolare. Riscaldare l'olio (120 ml) in una padella pesante da 30 cm a fuoco medio-alto fino a quando non inizia a brillare. Friggere le enchiladas, prima con la chiusura rivolta verso il basso, in 2 lotti, girando una volta, fino a doratura leggera e riscaldamento completo, circa 2 minuti per lotto. Trasferire le enchiladas nei piatti, quindi condire con la restante salsa di semi di zucca e cospargere con i semi e il formaggio riservati. Servire con salsa di pomodoro.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.