Latkes di patate Yukon Gold e topinambur con maionese di mela e rafano e taramasalata

Ingredienti per Latkes di Patate Yukon Gold e Topinambur con Maionese di Mela e Rafano e Taramasalata

• 1 pezzo (5 cm) di radice di rafano fresco, sbucciato e grattugiato finemente

• 120ml di salsa di mele non zuccherata

• 2 cucchiaini di aceto di mele

• 1 cucchiaio di senape di Pommery o Dijon

• 150g di maionese

• 1,4 kg di patate Yukon Gold, sbucciate

• 450g di topinambur, ben lavati

• 1 cipolla gialla grande, sbucciata

• 3 uova grandi, sbattute

• 2 cucchiai di prezzemolo fresco a foglia piatta tritato

• 1/4 tazza di farina semplice, più altra se necessario

• Circa 350ml di olio vegetale per friggere

• 1 (400g) barattolo di taramasalata*

• 2 cucchiai di erba cipollina fresca tritata

• *La taramasalata è una maionese di uova di carpa greca, ed è disponibile nei mercati del Medio Oriente e del Mediterraneo. Lo chef Todd Aarons consiglia il marchio Krinos.

• Grande teglia da forno

In una ciotola media, mescolare insieme il rafano, la salsa di mele, l'aceto, la senape e la maionese. Condire con sale e pepe. PREPARAZIONE ANTICIPATA: La salsa può essere preparata e conservata, in un contenitore ermetico in frigorifero, fino a 3 giorni.

Fodera una grande ciotola con un tovagliolo di stoffa pulito o un canovaccio da cucina senza pelucchi.

Lavorando in lotti, usa il lato più grande di una grattugia a scatola o un robot da cucina dotato di accessorio grattugia per grattugiare grossolanamente le patate, i topinambur e la cipolla. Man mano che vengono grattugiati, trasferisci le verdure nella ciotola foderata con un asciugamano. Raccogli gli angoli dell'asciugamano e strizza quanta più acqua possibile dalle verdure. Trasferisci le verdure strizzate in una ciotola per mescolare asciutta. Aggiungi l'uovo e il prezzemolo e mescola per amalgamare. Mentre mescoli il composto, aggiungi gradualmente la farina, mescolando bene per incorporarla.

Fodera una grande teglia con carta assorbente.

In una grande padella per sauté a fuoco moderatamente alto, scalda 1/4 di pollice di olio fino a quando è caldo ma non fumante. Prova l'impasto dei latke friggendone una piccola quantità nell'olio caldo: dovrebbe tenersi insieme e non rompersi quando viene girato. Se necessario, aggiungi ulteriore farina, un cucchiaio alla volta, ma cerca di aggiungere il meno possibile per creare latke leggeri.

Lavorando in lotti, lascia cadere cucchiaiate di pastella da 2 cucchiai nell'olio caldo e usa il dorso di un cucchiaio per premere la pastella in pancake di 1 1/2 pollice di diametro. Condisci con sale e pepe e friggi fino a doratura, circa 2 minuti. Gira i latkes e continua a friggere fino a doratura, circa 2 minuti. Man mano che finiscono di cuocere, trasferisci i latkes sulla teglia foderata di carta assorbente.

Disporre i latkes su un grande piatto o vassoio e coprire metà con maionese di mela e rafano e metà con taramasalata. Cospargere con erba cipollina tritata e servire immediatamente.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.