Pasta al Pesto Bianco

Ingredienti per Pasta al Pesto Bianco

• 80g noci

• Sale kosher

• 80g di ricotta fresca

• Scorza di 1 limone

• 1 spicchio d'aglio, grattugiato finemente

• 2 cucchiaini di origano finemente tritato

• 60g di Parmigiano, grattugiato finemente, più altro per servire

• 60ml olio extravergine di oliva

• Pepe nero macinato fresco

• 450g di pasta a forma di tubo o bastoncino (come rigatoni o spaghetti)

Preriscalda il forno a 177°C. Tosta le noci su una teglia con bordo, mescolando una volta, fino a doratura, 6-8 minuti. Lascia raffreddare, poi trita finemente. Porta a ebollizione una grande pentola di acqua abbondantemente salata.

Mescolare energicamente le noci, la ricotta, la scorza di limone, l'aglio, l'origano e 60g di Parmigiano in una grande ciotola fino a quando ben combinati. Aggiungere l'olio un cucchiaio alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta, fino a quando tutto l'olio è incorporato. Condire il pesto con sale e pepe.

Cuocere la pasta in una pentola di acqua bollente, mescolando di tanto in tanto, fino a quando è al dente. Versare 240ml di acqua di cottura della pasta in una ciotola con il pesto e mescolare delicatamente per amalgamare (va bene se parte del pesto rimane in piccoli grumi). Usando una schiumarola, pinze o un cucchiaio forato, trasferire la pasta direttamente nella ciotola con il pesto. Mescolare energicamente fino a quando il pesto si addensa abbastanza da ricoprire leggermente la pasta, circa 2 minuti; la pasta dovrebbe avere la salsa che aderisce ad essa, ma ci dovrebbe anche essere un po' di salsa extra che si raccoglie sul fondo della ciotola.

Dividi la pasta tra le ciotole e servi con altro Parmigiano a parte per spolverare sopra.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.