Fricassea di Verdure Primaverili con Crema allo Zafferano

Ingredienti per Fricassea di Verdure Primaverili con Crema allo Zafferano

• 250g di carote baby (circa 3 mazzi) con le cime rimosse, lavate

• 240ml piselli freschi o surgelati, scongelati

• 1 cucchiaio di olio d'oliva

• 1 cipolla piccola, affettata sottilmente

• 2 scalogni, affettati sottilmente

• 1 porro, solo la parte bianca, dimezzato, affettato sottilmente

• 1/2 cucchiaini (scarsi) di fili di zafferano

• 110g di funghi spugnole freschi

• 1 cucchiaino di timo fresco tritato

• 120ml di vino bianco secco

• 160ml brodo vegetale

• 325ml panna da montare

• 230g di asparagi, puliti, tagliati in tre parti

• 4 tazze di foglie di spinaci baby (circa 90g)

Preriscaldare il forno a 177°C. Imburrare leggermente una teglia da 1 litro. Cuocere le carote in una grande pentola di acqua bollente salata per 2 minuti. Usando un mestolo forato, trasferire le carote in una ciotola di acqua ghiacciata per raffreddare. Usando un mestolo forato, trasferire le carote in una ciotola media. Se si usano piselli freschi, cuocerli nella stessa pentola di acqua bollente per 2 minuti; scolare e trasferire in una ciotola di acqua ghiacciata per raffreddare. Usando un mestolo forato, trasferire i piselli in una ciotola piccola.

Scaldare l'olio in una casseruola media a fuoco medio. Aggiungere la cipolla; soffriggere per 1 minuto. Aggiungere gli scalogni; soffriggere per 1 minuto. Aggiungere il porro e soffriggere fino a quando le verdure sono morbide, circa 4 minuti in più (non farle dorare). Mescolare lo zafferano. Aggiungere le carote, i funghi e il timo. Condire con sale e pepe. Aggiungere il vino e far sobbollire fino a quasi asciugare, circa 3 minuti. Aggiungere il brodo e far sobbollire per 4 minuti. Aggiungere la panna e portare a ebollizione. Mescolare i piselli, gli asparagi e gli spinaci. Trasferire in una teglia preparata e cuocere fino a quando i bordi iniziano a bollire e la parte superiore inizia a dorarsi, circa 30 minuti.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.