Ingredients for Spiced Cucumbers and Coconut Milk

• 1 cucchiaio di olio vegetale

• 475ml 1/4"-thick slices peeled lemon cucumber or any other cucumber.

• Sale kosher

• Pepe nero macinato fresco

• 2 peeled, seeded, coarsely chopped small tomatoes

• 4 thinly sliced spring onions

• 2 thinly sliced red thai chillies (with seeds)

• 1 smashed garlic clove

• 120ml unsweetened coconut milk

• 1 1/2 cucchiaini di miele

• 1/4 di tazza di foglie di coriandolo fresco

• Fresh lime juice

Heat vegetable oil in a medium saucepan over medium heat. Add slices peeled lemon cucumber or any other cucumber. Sauté until beginning to soften, about 1 minute. Season with kosher salt and freshly ground black pepper. Add chopped small tomatoes, sliced spring onions, sliced red thai chillies (with seeds), and smashed garlic clove. Sauté until vegetables are soft, 2-3 minutes. Add unsweetened coconut milk and honey; simmer until vegetables are cooked through, 2-3 minutes. Stir in fresh coriander leaves and a squeeze of fresh lime juice. Season with salt and pepper. Serve with rice, if desired.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.