Polenta morbida con funghi e spinaci

Ingredienti per Polenta Morbida con Funghi e Spinaci

• 150 g di polenta istantanea (circa 150 g)

• 75 g (70 g) di formaggio Parmigiano (circa 180 ml grattugiato)

• Olio d'oliva, per ungere e friggere

• 150 g di funghi (uno o una miscela), affettati in pezzi più piccoli, se necessario

• 1 spicchio d'aglio, schiacciato

• 150 g di spinaci baby leaf

• 1 uovo

• Una piccola noce di burro

• Sale e pepe appena macinato, per condire

In una pentola, porta a ebollizione 725 ml di acqua con un pizzico di sale. Mescola con una frusta mentre versi la polenta nell'acqua bollente. Lascia cuocere il composto per 3–5 minuti, o per il tempo indicato sulle istruzioni della confezione. Aggiungi acqua calda se necessario, la polenta dovrebbe risultare morbida e cremosa. Grattugia quasi tutto il Parmigiano. Assaggia e condisci con pepe macinato fresco e altro sale, se necessario.

Quando è cotta, versa metà della polenta su un piatto piano unto con olio d'oliva, copri con pellicola trasparente e metti in frigorifero per domani.

Mentre la polenta cuoce, soffriggere i funghi in un filo d'olio d'oliva a fuoco medio-alto per circa 10 minuti. Aggiungere l'aglio alla fine e cuocere brevemente, poi condire con sale e pepe.

Rimuovi i funghi dalla padella e aggiungi gli spinaci. Saltali in padella fino a quando sono appena appassiti. Rimuovi gli spinaci dalla padella e friggi un uovo (potresti dover aggiungere un'altra piccola spruzzata di olio d'oliva).

Mescola il burro nella polenta cotta e versala in un piatto fondo. Dispone i funghi e gli spinaci sulla polenta e completa con l'uovo fritto. Condisci leggermente con sale e pepe. Completa con il resto del Parmigiano, a fette.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.