Soba and Maitake Mushrooms in Soy Broth

Ingredients for Soba and Maitake Mushrooms in Soy Broth

• 2 spicchi d'aglio, pelati, schiacciati

• 1 1" piece peeled ginger, thinly sliced

• 120ml reduced-sodium soy sauce

• 120ml dried wakame (optional)

• 2 cucchiai di olio vegetale

• 230g maitake mushrooms, torn into large pieces

• Sale kosher, pepe macinato fresco

• 230g soba (Japanese-style noodles)

• 4 baby turnips or radishes, trimmed, thinly sliced

• 4 tuorli d'uovo grandi

• 4 cipollotti, affettati sottilmente

• 1 cucchiaio di semi di sesamo tostati

Bring garlic, ginger, and 950ml water to a boil in a small saucepan; reduce heat and simmer 10 minutes. Add soy sauce and wakame, if using. Set broth aside.

Heat oil in a large skillet over medium-high heat. Add mushrooms; season with salt and pepper. Cook, tossing occasionally, until golden brown and crisp, 10–12 minutes. Transfer to a large plate.

Meanwhile, cook soba in a large pot of boiling salted water, stirring occasionally, until al dente; drain. Return reserved broth to a simmer.

Divide soba and broth among bowls; top with mushrooms, turnips, and egg yolks. Add spring onions and sprinkle with sesame seeds.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.