Pancake di sidro e ricotta in teglia con composta di pere

Ingredienti per Pancake di Ricotta e Sidro al Forno con Composta di Pera

• 4 pere Bartlett (circa 900g), grossolanamente tritate

• 60ml di sidro di mele non zuccherato

• 3 cucchiai di succo di limone fresco

• 3 cucchiai di miele

• 3/4 cucchiaini di cannella in polvere

• 1/4 cucchiaini di sale kosher

• Burro o spray di olio vegetale antiaderente (per padella)

• 240 ml di fiocchi d'avena tradizionali

• 190g di sidro di mele non zuccherato

• 325g farina semplice

• 3 cucchiaini di lievito in polvere

• 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio

• 1 cucchiaino di sale kosher

• 4 uova grandi

• 600ml ricotta di latte intero

• 60ml miele

• 1 cucchiaio di scorza di limone finemente grattugiata

• Zucchero a velo (facoltativo, per servire)

Unisci pere, sidro, succo di limone, miele, cannella e sale in una pentola media. Copri e riscalda a fuoco medio-alto. Quando la miscela inizia a bollire (circa 5 minuti), mescola e riduci il fuoco a medio-basso. Copri di nuovo e lascia sobbollire, scoprendo e mescolando di tanto in tanto, fino a quando le pere saranno morbide, circa 15 minuti.

Usa uno schiacciapatate e schiaccia le pere fino a ottenere una purea grossolana. Continua a cuocere, scoperto, mescolando di tanto in tanto, finché il liquido si sarà in gran parte evaporato e la composta avrà la consistenza di una salsa di mele grossolana, circa 25–30 minuti. Lascia raffreddare.

Preparazione anticipata: La composta può essere preparata fino a 5 giorni prima. Trasferirla in un contenitore ermetico e conservarla in frigorifero.

Preriscalda il forno a 177°C. Imburra una teglia con bordi di 18x13 pollici. Rivestila con carta da forno, poi imburra anche la carta.

Mescola avena e sidro in una ciotola media.

Setacciare la farina, il lievito in polvere, il bicarbonato di sodio e il sale in un'altra ciotola di medie dimensioni per mescolare.

Sbatti le uova, la ricotta, il miele e la scorza di limone in una ciotola grande per amalgamare, assicurandoti che le uova siano completamente incorporate. Aggiungi un terzo degli ingredienti secchi al composto di uova e mescola con una frusta. Aggiungi metà del miscuglio di sidro e mescola di nuovo. Aggiungi metà degli ingredienti secchi rimanenti e mescola per amalgamare. Aggiungi il restante miscuglio di sidro e mescola ancora. Con una spatola di gomma, incorpora delicatamente gli ingredienti secchi rimanenti nell'impasto fino a quando sono appena mescolati.

Versa l'impasto nella teglia preparata e distribuiscilo uniformemente negli angoli con una spatola.

Distribuisci cucchiaiate di composta di pere sulla superficie dell'impasto. Inserisci una spatola o uno stecchino dritto nell'impasto e trascinalo attraverso la composta in un movimento a figure otto per creare un motivo a vortice.

Cuoci la crêpe in forno fino a quando la superficie sarà dorata e il centro ritornerà indietro quando premiato con un dito, 35–40 minuti.

Lascia raffreddare la crêpe per almeno 10 minuti. Spolvera con zucchero a velo, se desideri, quindi tagliala in 16 pezzi.

Da preparare in anticipo: I pancake possono essere preparati fino a 5 giorni prima. Trasferisci in un contenitore ermetico e conserva in frigorifero, oppure congela fino a 3 mesi. Per riscaldarli, riscalda le fette di pancake in un forno tostapane fino a quando sono ben calde, circa 8 minuti (10 minuti se congelate); oppure avvolgile in un tovagliolo umido e riscalda nel microonde per circa 30 secondi (60 secondi se congelate).

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.