Brioche salata

Ingredienti per Brioche Salata

• 80 ml / 80 millilitri di latte

• 2 cucchiai / 30 grammi di miele

• 1 cucchiaino / 5 grammi di lievito istantaneo

• 400g / 400 grammi di farina semplice (circa 375g)

• 3 uova grandi

• 120ml / 120 grammi di grasso di pollo a temperatura ambiente

• 1 1/2 cucchiaini / 8 grammi di sale kosher

• Olio, burro o ulteriore strutto per ungere la padella

1. Unisci il latte, il miele e il lievito nella ciotola di un'impastatrice dotata di gancio per impasti (questo può essere fatto anche a mano in una ciotola grande se non hai un'impastatrice). Accendi l'impastatrice per distribuire il lievito. Aggiungi la farina e imposta l'impastatrice a velocità media. Quando la farina avrà iniziato ad assorbire il liquido, aggiungi le uova, una alla volta. Quando le uova sono incorporate, aggiungi lo strutto, poi il sale, e mescola ad alta velocità fino a quando tutti gli ingredienti sono ben amalgamati, da 3 a 5 minuti.

2. Coprire la ciotola con un coperchio o con pellicola trasparente e lasciare fermentare e lievitare l'impasto fino a che raddoppia di volume, circa 3 ore (meno se la tua cucina è calda).

3. Ungere il tuo recipiente da cucina (vedi sotto).

4. Impasta di nuovo l'impasto a mano per ridistribuire il lievito e far uscire un po' di gas. Forma come preferisci: in palline e mettile in una teglia o in uno stampo a cerniera per panini, in cocotte o in uno stampo per muffin, oppure lascia l'intera palla di impasto così com'è in uno stampo per terrina o in uno stampo da plumcake. Copri leggermente con pellicola trasparente e conserva in frigorifero per 8 a 36 ore.

5. Rimuovi l'impasto dal frigorifero 1-1/2 o 2 ore prima di infornare (meno tempo se sono porzioni individuali, più a lungo se un'intera pagnotta). Preriscalda il forno a 177°C/180°C. Quando raggiungono la temperatura ambiente e iniziano a lievitare, infornali. Le porzioni individuali richiedono circa 25 minuti, le pagnotte intere circa 45 minuti. Se non sei sicuro della cottura, inserisci un termometro istantaneo: sono pronti quando raggiungono una temperatura interna di 93°C/95°C. La crosta dovrebbe essere di un invitante colore dorato.

6. Quest impasto può essere anche congelato dopo la fase di fermentazione. Modellalo o dargli forma, avvolgilo due volte nella pellicola e congelalo. Per cuocere l'impasto, refrigeralo per 24 ore, poi lascialo temperare e lievitare a temperatura ambiente per 2 ore prima di infornare.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.