Polenta Bites with Wild Mushrooms and Fontina

Ingredients for Polenta Bites with Wild Mushrooms and Fontina

• 1.8kg prepared polenta, sliced into 1/2-inch-thick rounds (about 30 rounds)

• 2 tablespoons extra-virgin olive oil, plus more for brushing

• 60g (1/2 stick) unsalted butter

• 900g assorted wild mushrooms (such as oyster, crimini, and/or stemmed shiitake), cut into thick slices

• 2 scalogni, affettati sottilmente

• 60ml aceto di Sherry

• 1 3/4 teaspoons kosher salt

• 1/2 cucchiaini di pepe nero macinato fresco

• 1/2 cucchiaini di fiocchi di peperoncino rosso tritato

• 1/2 cup chopped parsley leaves

• 110g Fontina cheese, coarsely grated (about 240ml )

Preheat oven to 232°C. Brush both sides of polenta slices very lightly with oil and arrange on 2 rimmed baking sheets. Roast polenta until lightly golden brown and warmed through, about 25 minutes.

Meanwhile, melt butter with remaining 2 tablespoons oil in large, deep skillet over medium-high heat. Add mushrooms and cook, stirring often, until tender and browned, about 12 minutes. Add shallots, vinegar, salt, black pepper, and red pepper and cook, stirring, until tender, about 5 minutes. Stir in parsley.

Divide mushroom mixture between baking sheets with polenta. Top with cheese. Continue to roast until cheese is melted, about 5 minutes.

Arrange polenta bites on a platter and serve.

Mushroom mixture can be made 1 day ahead. Transfer to an airtight container and chill.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.