Pasta Primavera di Pasqua

Ingredienti per la Pasta Primavera di Pasqua

• 240ml di farina di matzo per dolci

• 2 uova grandi più 1 tuorlo grande

• 45ml di acqua

• 2 cucchiai di olio d'oliva

• Amido di patate per spolverare

• 2 cucchiai di olio d'oliva

• 230g di asparagi, puliti e tagliati a fettine sottili, lasciando le punte intere

• 1 zucchina media, tagliata a metà per il lungo, poi affettata sottilmente trasversalmente

• 160g piselli surgelati (facoltativo)

• 6 cipollotti, affettati sottilmente, tenendo separate le parti bianche e verde chiaro dalle parti verdi

• 1/3 tazza di Parmigiano-Reggiano grattugiato più un po' per servire

• 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata

Mescolare insieme la farina di matzo e 1/2 cucchiaini di sale in una ciotola. Fare un incavo al centro e aggiungere le uova e il tuorlo, quindi sbattere leggermente le uova con una forchetta. Aggiungere l'acqua e l'olio e mescolare fino a quando l'impasto si unisce. Impastare l'impasto 5 o 6 volte. Formare un quadrato di 5 pollici e metterlo su una superficie di lavoro spolverata con amido di patate, quindi spolverare l'impasto con amido di patate. Lasciare riposare 10 minuti.

Nel frattempo, spolvera una grande teglia con un po' di amido di patate. Dividi l'impasto in quattro parti. Stendi ogni pezzo su una superficie spolverata con amido di patate fino a renderlo il più sottile possibile (1/16 di pollice di spessore) e circa 10 per 8 pollici, spolverando il mattarello e la superficie dell'impasto secondo necessità. (Se l'impasto si strappa, riparalo.) Usando una rotella per pizza o un coltello affilato, taglia in lunghe strisce larghe 1/2 pollice e trasferisci nella teglia in un unico strato insieme a eventuali pezzi di impasto rotti.

Cuocere in una pentola di acqua bollente salata (2 cucchiai di sale per 5,7L di acqua) fino a quando la pasta è appena tenera, 1 o 2 minuti. Conservare 240ml di acqua di cottura, quindi scolare la pasta in un colino.

Scalda l'olio in una padella pesante da 12 pollici a fuoco medio-alto finché non luccica, poi salta gli asparagi, le zucchine, i piselli (se usati), le parti bianche e verde chiaro dei cipollotti e 1/2 cucchiaino di sale, mescolando di tanto in tanto, finché le verdure non iniziano ad ammorbidirsi, circa 5 minuti.

Aggiungi 120 ml di acqua di cottura riservata alle verdure e cuoci, scuotendo la padella di tanto in tanto, finché le verdure non sono appena tenere, circa 2 minuti. Mescola la pasta e i cipollotti verdi fino a quando non sono appena ricoperti di salsa. Togli dal fuoco e mescola con formaggio e scorza. Aggiungi più acqua riservata se desiderato. Servi con parmigiano aggiuntivo.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.