Pastinaca e Zucca Butternut con Piadine

Ingredienti per Pastinaca e Zucca con Piadine

• 300g di zucca butternut, sbucciata e tagliata a cubetti di circa 2 cm

• 500g di pastinache, tagliate a cubetti di circa 3/4 di pollice

• 45ml olio extravergine d'oliva, più extra per condire

• 1 cucchiaino di semi di finocchio, macinati

• 1 cucchiaino di semi di cumino, macinati

• 1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco

• 100g di lenticchie germogliate (acquistate in negozio o germogliate a casa)

• 100g rucola

• 60g di yogurt greco intero, da servire (opzionale)

• 160g di farina di farro, più extra per spolverare

• 80ml di acqua tiepida

• 1 cucchiaio di olio d'oliva

• Generosa presa di sale e pepe

• 1/4 cucchiaini di coriandolo macinato

Preriscalda il forno a 204°C.

Metti la zucca a cubetti e le pastinache in una teglia, condisci con l'olio e spargi le spezie sopra, mescolando per ricoprire bene le verdure con l'olio speziato. Cuoci in forno per 35 minuti, mescolandole una volta a metà cottura e aggiungendo le lenticchie germogliate dopo 15 minuti, fino a quando le verdure sono dorate.

Nel frattempo, prepara le focacce. Mescola la farina con l'acqua, l'olio e le spezie in una ciotola. Impasta fino a quando l'impasto si compatta ed è liscio e non appiccicoso, aggiungendo più acqua se necessario, quindi separa l'impasto in 4 piccole palline.

Spolvera la superficie di lavoro con la farina e stendi le palline di impasto usando un mattarello infarinato (o una bottiglia di vino) fino a ottenere pani di circa 8 pollici di diametro.

Riscalda una grande padella asciutta a fuoco alto, quindi cuoci ogni piadina per 1-2 minuti su ciascun lato fino a quando non è leggermente dorata.

Quando le verdure sono cotte, togli la teglia dal forno e mescola la rucola con le verdure a radice. Questo farà appassire delicatamente le foglie. Prepara i tuoi flatbread, aggiungendo un filo d'olio d'oliva o yogurt sopra, se ti piace.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.