Pajeon (파 전 / Frittelle di cipollotti)

Ingredienti per Pajeon (파 전 / Pancake di cipollotti)

• 250g di farina semplice

• 60g di amido di mais

• 2 cucchiaini di lievito in polvere

• 2 cucchiaini di zucchero

• 1 cucchiaino di doenjang (pasta di soia fermentata coreana)

• 1/2 cucchiaini di pepe nero macinato fresco

• 475ml di acqua tonica ghiacciata

• 1 tuorlo d'uovo medio

• 2 cucchiaini di aglio tritato

• 3 mazzetti di cipollotti, tagliati a bastoncini di 5 cm (se i cipollotti sono spessi, tagliare le parti bianche a metà nel senso della lunghezza prima di tagliarli a bastoncini)

• Circa 80 ml di olio di vinaccioli o di colza, per friggere

• Salsa Pajeon

Per preparare la pastella, unisci la farina, la fecola di mais, il lievito in polvere, lo zucchero, il doenjang e il pepe in una ciotola media e mescola bene per amalgamare. Aggiungi l'acqua gassata, il tuorlo d'uovo e l'aglio e mescola delicatamente usando una frusta. Non sbattere troppo, altrimenti si formerà troppo glutine nella pastella, rendendola troppo densa e appiccicosa. Sbatti circa 10 volte, poi lascia riposare la pastella per 10 minuti nel congelatore in modo che eventuali piccoli grumi di farina rimasti possano dissolversi e amalgamarsi con il resto da soli.

Quando sei pronto per preparare le frittelle, rivesti una teglia con carta assorbente e mettila da parte. Incorporate le cipollotti nell'impasto freddo.

Metti una padella antiaderente da 25 cm su fuoco alto e aggiungi circa 1 cucchiaio di olio. Quando l'olio inizia a brillare e a fumare appena, versa 160 g di impasto di cipollotto al centro della padella. Usando una spatola, stendilo per formare una frittella di circa 18 cm. (Non vuoi che la frittella tocchi i lati della padella, altrimenti i bordi potrebbero bruciarsi prima che il centro sia cotto.) Riduci il fuoco a medio e cuoci per 4-5 minuti, finché il fondo della frittella si sarà rassodato. Una volta rassodato, inserisci delicatamente la spatola sotto i bordi della frittella e sollevali, inclinando la padella, in modo che un po' di olio caldo scivoli sotto. Poi cuoci per altri 2-3 minuti, finché il fondo sarà di un marrone dorato profondo e croccante. Puoi controllare il colore sollevando delicatamente un bordo della frittella con la spatola. Girala e cuoci dall'altro lato per 3-4 minuti, finché sarà dorata anche sul secondo lato e ben cotta. Trasferisci su una teglia rivestita per farla sgocciolare. Pulisci la padella, rimettila sul fuoco alto, aggiungi un altro cucchiaio di olio e ripeti finché tutte le frittelle sono cotte. Le frittelle pronte possono essere tenute in forno basso (93°C) su una teglia pulita mentre prepari le restanti, ma è meglio mangiarle subito.

Taglia ogni pancake in quarti e servi con piccole ciotole di salsa Pajeon e makgeolli ghiacciato (vino di riso coreano).

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.