Paccheri e Formaggio con Piselli e Menta

Ingredienti per Paccheri e Formaggio con Piselli e Menta

• 60g (1/2 panetto) di burro non salato più altro per la padella

• 50g più 230g di Parmigiano grattugiato, divisi (circa 100g in totale)

• 60ml di farina semplice

• 950ml di latte intero

• 240ml di formaggio Fontina grattugiato

• 1 uovo grande

• Sale kosher e pepe nero macinato fresco

• 450g di paccheri rigati o rigatoni

• 240 ml di piselli freschi o surgelati sgusciati

• 2 tazze di rucola grossolanamente tritata

• 1 tazza più 2 cucchiai di prezzemolo piatto tritato grossolanamente

• 1/2 tazza più 2 cucchiai di menta fresca grossolanamente tritata

• 1 tazza di ricotta (circa 250g)

• 1/2 cucchiaini di scorza di limone finemente grattugiata

Padella con burro. Cospargere la padella con 80ml di Parmigiano. Sciogliere 60ml di burro in una grande casseruola a fuoco medio. Aggiungere la farina; mescolare con una frusta per 2 minuti. Incorporare gradualmente il latte, continuando a mescolare con una frusta. Portare a ebollizione, mescolando spesso. Ridurre il fuoco a medio. Cuocere, mescolando frequentemente, fino a quando la salsa si addensa, circa 20 minuti. Togliere dal fuoco. Incorporare il Fontina e 150g di Parmigiano. Aggiungere l'uovo; mescolare con una frusta per amalgamare. Condire con sale e pepe. Coprire la salsa e mantenere al caldo.

Posizionare una griglia nella parte superiore del forno; preriscaldare a 191°C. Cuocere la pasta in una grande pentola di acqua salata bollente, mescolando di tanto in tanto, fino a quasi al dente (la pasta continuerà a cuocere durante la cottura in forno). Con una schiumarola grande, trasferire la pasta in una ciotola capiente. Aggiungere i piselli all'acqua di cottura della pasta; cuocere fino a quando sono appena teneri, circa 1 minuto. Scolare i piselli; aggiungerli alla ciotola con la pasta. Mescolare con la salsa di formaggio. Aggiungere la rucola, 1 tazza di prezzemolo e 1/2 tazza di menta al composto di pasta; mescolare per amalgamare uniformemente.

Trasferisci metà del composto di pasta nella teglia preparata. Mescola la ricotta e la scorza di limone in una ciotola piccola; distribuisci metà del composto di ricotta sopra la pasta. Versa il resto del composto di pasta nella teglia e distribuisci con il resto del composto di ricotta. Cospargi con 40g di Parmigiano.

Cuoci la pasta in forno per 30 minuti. Cospargi con i restanti 40g di Parmigiano. Cuoci la pasta fino a quando la superficie sarà dorata, circa 10 minuti in più. Lascia riposare per 30 minuti; rimuovi i lati della teglia. Cospargi con 2 cucchiai di prezzemolo e 2 cucchiai di menta e taglia a spicchi.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.