Orecchiette con latticello, piselli e pistacchi

Ingredienti per orecchiette con latticello, piselli e pistacchi

• 30g di pistacchi

• 350g di orecchiette

• Sale kosher

• 350g di piselli (come piselli freschi sgusciati o surgelati, inglesi e/o a metà zucchero snap)

• 3 cucchiai di burro non salato

• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, più altro per condire

• 2 porri medi, solo le parti bianche e verde chiaro, tagliati a metà nel senso della lunghezza, affettati sottilmente

• 3 spicchi d'aglio, affettati sottilmente

• 1/2 cucchiaini di fiocchi di peperoncino rosso tritato

• 1 piccolo mazzetto di menta, diviso

• 3/4 di tazza di latticello

• 90g di Parmigiano, finemente grattugiato, più altro per servire

• Pepe nero macinato fresco

• 2 cucchiai di succo di limone fresco.

Preriscalda il forno a 177°C. Tosta i pistacchi su una teglia con i bordi, mescolando una volta, fino a doratura, 5–8 minuti. Lascia raffreddare, poi schiaccia grossolanamente con una tazza da misurazione o un bicchiere.

Cucina la pasta in una grande pentola di acqua salata bollente per 6 minuti, poi aggiungi i piselli e cuoci fino a quando la pasta è al dente, circa 2 minuti in più.

Nel frattempo, scaldare burro e 2 cucchiai di olio in una pentola media e pesante a fuoco medio. Cuocere i porri, l'aglio, le scaglie di peperoncino e 3 rametti di menta, mescolando di tanto in tanto, fino a quando i porri saranno morbidi ma non dorati, circa 6-8 minuti; condire con sale. Aggiungere il latticello; portare a ebollizione. Rimuovere la menta; scartarla.

Utilizzando un mestolo forato, trasferisci pasta e piselli nel composto di porri. Aggiungi 90 g di Parmigiano; cuoci, mescolando energicamente e aggiungendo un po' di acqua di pasta se necessario, fino a ottenere una salsa cremosa che ricopre la pasta, circa 1 minuto. Condisci con sale e pepe. Togli dal fuoco; aggiungi il succo di limone. Togli le foglie dai rimanenti rametti di menta, spezzale e mescola con la pasta. Dividi la pasta nelle ciotole. Guarnisci con pistacchi e Parmigiano; condisci con olio.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.