Torta in un'unica pentola con callaloo, platano, formaggio di capra e crosta di farina di mais

Ingredienti per Torta in Una Pirofila con Callaloo, Platano, Formaggio di Capra e Crosta di Farina di Mais

• 1 panetto di burro freddo

• 190g di farina semplice più altra per stendere

• 80g di farina di mais gialla

• 1/2 cucchiaini di sale marino

• 180 ml di formaggio Parmigiano

• 2 cucchiai di olio d'oliva, divisi

• 2 spicchi d'aglio, tritati, divisi

• 1 cipolla gialla piccola, tritata, divisa

• 2 cucchiai di peperone rosso tritato, divisi

• 1 o 2 peperoncini Scotch bonnet, privati dei semi e tagliati a dadini, divisi

• 2 cucchiai di foglie di timo fresco, divise

• 2 cipollotti, tagliati a dadini, divisi

• 950ml callaloo chiffonade

• 120ml di panna doppia, divisa

• 475 ml di platano maturo a cubetti (cubetti da 1 pollice)

• Sale e pepe nero appena macinato a piacere

• 80g di chicchi di mais in scatola

• 2 cucchiai di coriandolo tritato

• 1 cucchiaio di burro

• 1 cucchiaio di cipollotto tritato

• 60ml di vino bianco secco

• 120 ml di panna doppia

• 1/2 tazza di latte intero

• 1 cucchiaio di foglie di timo fresco

• 2 cucchiai di formaggio Parmigiano grattugiato

• 230g di mozzarella fresca, tagliata a cubetti di 1/2 pollice

• 60g di formaggio Parmigiano grattugiato, diviso

• 60g di formaggio di capra

• 1 uovo, sbattuto

Taglia il burro freddo a pezzetti molto piccoli. Mescola la farina, la farina di mais e il sale marino in un robot da cucina; aggiungi il burro e frulla fino a ottenere una consistenza sabbiosa simile a briciole. Trasferisci in una ciotola e aggiungi metà del parmigiano, mescolando con una forchetta o un coltello fino a incorporarlo. (Riserva il restante formaggio per la copertura della torta.) Versa 4 cucchiai di acqua ghiacciata e aggiungila al composto di farina un po' alla volta, finché l'impasto non si compatta, mescolando appena abbastanza per formare un blocco. Non mescolare troppo. Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente o mettilo in un sacchetto di plastica; riponilo in frigorifero per almeno 20 minuti. Toglilo un'ora prima di usarlo per portarlo a temperatura ambiente.

Scalda 1 cucchiaio di olio d'oliva in una grande padella a fuoco medio. Aggiungi metà dell'aglio, della cipolla, del peperone, del peperoncino Scotch bonnet, del timo e della cipollina; cuoci per circa 5 minuti fino a quando diventano morbidi. Aggiungi il callaloo e cuoci per circa 8 minuti, fino a quando diventa di un verde brillante. Mescola con 60 ml di panna doppia. Togli dal fuoco e lascia raffreddare. Condisci con sale e pepe a piacere.

Scalda 1 cucchiaio di olio d'oliva in un'altra padella a fuoco medio e aggiungi l'aglio rimanente, la cipolla, il peperone, il peperoncino Scotch bonnet, il timo e la cipolla verde; soffriggi per circa 1 minuto. Aggiungi la platano e cuoci, mescolando di tanto in tanto, per altri 5 minuti. Aggiungi il mais e il coriandolo, e soffriggi per un altro minuto. Aggiungi 60 ml di panna doppia e condisci a piacere con sale e pepe.

Sciogliere 1 cucchiaio di burro in una casseruola a fuoco medio. Aggiungere 1 cucchiaio di cipollotto tritato. Aggiungere il vino bianco e cuocere, mescolando, fino a quando il vino sarà evaporato. Incorporare la panna doppia e il latte intero. Portare a ebollizione. Lasciare sobbollire per circa 5 minuti, fino a quando la salsa si sarà ridotta. Aggiungere il timo e il formaggio Parmigiano.

Preriscalda il forno a 191°C. Su una superficie leggermente infarinata, stendi due terzi della pasta in un grande cerchio e usala per rivestire il fondo e i lati di una tortiera o casseruola da 20 cm. Stendi metà del composto di platano sul fondo, poi distribuisci metà della mozzarella e una spolverata di Parmigiano sopra. Copri con metà del composto di callaloo, poi metà del formaggio di capra e altro Parmigiano. Ripeti gli strati nello stesso ordine con il restante ripieno di platano, mozzarella, Parmigiano, ripieno di callaloo, formaggio di capra e altro Parmigiano. Versa la salsa sulla torta assemblata.

Su una superficie leggermente infarinata, stendi il resto della pasta in un cerchio di 20 cm; adagiala sopra la torta, tagliando via l'eccesso di pasta e sigillando bene i bordi. Incidi una X al centro della crosta superiore con un coltello affilato. Spennella la superficie della torta con l'uovo sbattuto, distribuisci il resto del Parmigiano e metti in frigorifero per almeno 20 minuti. Cuoci in forno per 30-35 minuti fino a quando la pasta sarà dorata in superficie. Lascia raffreddare nella teglia per 10 minuti prima di servire.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.