Spaghetti con Brodo di Pomodoro Freddo

Ingredienti per noodles con brodo di pomodoro freddo

• 675g di pomodori rossi molto maturi, tritati

• 1 piccolo spicchio d'aglio, schiacciato

• 3 cucchiai di aceto di riso non condito

• 1 cucchiaio di zucchero

• 1 cucchiaio più 1 cucchiaino di sale kosher, e altro ancora

• 275g di noodles sottili (preferibilmente somen)

• 5 uova grandi, sbattute fino a mescolare

• 1/2 cucchiai di burro non salato

• 2 cetrioli persiani medi, tagliati a metà e affettati sottilmente in diagonale

• 3 cipollotti, affettati sottilmente

• 1/2 tazza di foglie di coriandolo con gambi teneri

• Crema di peperoncino piccante (come sambal oelek

• per servire)

Frulla pomodori, aglio, aceto, zucchero, 1 cucchiaio di sale e 475 ml di acqua in un frullatore a bassa velocità fino a quando i pezzi di pomodoro non sono più grandi di 1/4" (è importante frullare a bassa velocità; altrimenti, il brodo di pomodoro si formerà una schiuma). Filtra attraverso un setaccio a maglia fine in una grande tazza graduata, premendo sui solidi con un cucchiaio per estrarre quanta più acqua possibile (dovresti ottenere circa 950 ml di brodo). Raffredda fino al momento di usare.

Nel frattempo, cuoci gli spaghetti in una grande pentola di acqua salata bollente seguendo le istruzioni sulla confezione. Scola e risciacqua con acqua fredda. Copri con carta assorbente umida; metti da parte.

Condire le uova sbattute con il restante 1/4 di cucchiaino di sale. Sciogliere il burro in una grande padella antiaderente a fuoco medio. Aggiungere metà delle uova sbattute e farle roteare nella padella per formare una sottile crepe di uova. Cuocere senza muovere fino a quando non si rassoda completamente, circa 2 minuti. Trasferire la crepe di uova su un tagliere. Ripetere con il restante composto di uova, sovrapponendo la seconda crepe di uova sopra la prima. Quando sono abbastanza fredde da maneggiare, arrotolare strettamente le uova. Tagliare a fettine sottili trasversalmente per creare lunghe strisce.

Dividi gli spaghetti tra le ciotole. Versa il brodo di pomodoro, trattenendo la schiuma. Disponi le uova sminuzzate, i cetrioli, le cipolle verdi e il coriandolo nelle ciotole. Servi con la pasta di peperoncino piccante a fianco.

Preparare in anticipo: Il brodo di pomodoro può essere preparato fino a 2 giorni prima. Trasferire in un contenitore ermetico e raffreddare.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.