Tortini di Funghi e Lenticchie con Copertura di Biscotti al Gouda

Ingredienti per Tortini di Funghi e Lenticchie con Copertura di Biscotti al Gouda

• 80g lenticchie

• 1/4 cucchiaini di sale

• 30g di funghi porcini secchi

• 2 cucchiai di olio d'oliva, divisi

• 170g funghi freschi, affettati

• 1 cipolla media, tritata

• 1 carota, tagliata a rondelle spesse 1/4 di pollice

• 1 1/2 cucchiaini di salvia essiccata

• 1/4 cucchiaini di timo essiccato

• 1 spicchio d'aglio grande, tritato

• 2 cucchiai di farina semplice

• 2 patate Yukon Gold medie, sbucciate, tagliate a pezzi di 1/2 pollice

• 20ml di salsa di soia

• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

• 130g più 2 cucchiai di farina semplice

• 6 cucchiai di farina di mais gialla

• 1 1/4 cucchiaini di lievito in polvere

• 1/2 cucchiaino di sale

• 4 cucchiaini di burro non salato freddo, a dadini

• 120ml di latticello

• 180ml (compattato) di formaggio Gouda grattugiato grossolanamente circa 90g

Unire 725 ml di acqua fredda, lenticchie e 1/4 di cucchiaino di sale in una casseruola media; portare a ebollizione. Ridurre il fuoco, coprire e cuocere a fuoco lento fino a quando le lenticchie sono tenere, 25-30 minuti. Scolare; mettere da parte le lenticchie.

Versare 725 ml di acqua bollente sui porcini in una ciotola media; lasciare in ammollo per 25 minuti. Rimuovere i porcini dal liquido di ammollo, strizzarli e tritarli grossolanamente. (Conservare il liquido di ammollo.)

Scaldare 1 cucchiaio di olio in una grande padella pesante a fuoco medio-alto. Aggiungere i funghi freschi. Saltare per 3 minuti. Aggiungere 1 cucchiaio di olio, cipolla, carota, salvia e timo. Saltare per 4 minuti. Aggiungere l'aglio; saltare per 30 secondi. Ridurre il fuoco a medio-basso. Mescolare la farina con le verdure; cuocere per 1 minuto. Aggiungere il liquido di ammollo dei porcini. Mescolare i porcini, le patate, la salsa di soia e il concentrato di pomodoro. Coprire; cuocere a fuoco lento fino a quando le patate sono tenere, mescolando di tanto in tanto, per 13-15 minuti. Aggiungere le lenticchie; condire con sale e pepe. Dividere il ripieno tra quattro ciotole da forno da 2 tazze. DA FARE IN ANTICIPO: Può essere preparato 2 giorni prima. Coprire; raffreddare. Portare a temperatura ambiente prima di continuare.

Preriscaldare il forno a 204°C. Unire farina, farina di mais, lievito in polvere e sale nel robot da cucina; mescolare per 5 secondi. Aggiungere il burro; frullare fino a quando il composto assomiglia a un pasto grossolano. Aggiungere il latticello; frullare fino a quando l'impasto forma grumi umidi. Trasferire l'impasto su una superficie leggermente infarinata. Dividere in 4 pezzi uguali; modellare ciascuno in un disco spesso 2/3 di pollice. Posizionare i dischi sopra il ripieno; coprire con formaggio.

Cuocere le torte salate su una teglia fino a quando uno stecchino inserito nella copertura di biscotto esce pulito, circa 30 minuti.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.