Manicotti

Ingredienti per il Manicotti

• 3 cucchiai di olio d'oliva

• 1 cipolla media, tritata

• 3 spicchi d'aglio, tritati

• 2 lattine da 28 a 900 g di pomodori italiani in succo, scolati, conservando il succo, e finemente tritati

• 120ml di acqua

• 1 cucchiaino di zucchero

• 1 cucchiaino di sale

• 1/4 di tazza di basilico fresco tritato

• 3 uova grandi

• 1 1/2 tazze d'acqua

• 300 ml di farina semplice

• 1/2 cucchiaini di sale

• 1 cucchiaio di burro non salato, fuso

• 900g di ricotta fresca (450g)

• 2 uova grandi

• 30g di Parmigiano-Reggiano grattugiato finemente (1/2 tazza)

• 1/3 tazza di prezzemolo fresco tritato

• 1/2 cucchiaini di sale

• 1/2 cucchiaini di pepe nero

• 230g di mozzarella fresca

• 2 teglie da forno in vetro o ceramica, una di 13x9 pollici e una quadrata di 8 pollici

Scalda l'olio in una pentola pesante da 5-6 quarti a fuoco moderatamente alto fino a quando non è caldo ma non fumante, quindi soffriggi la cipolla, mescolando di tanto in tanto, fino a doratura, circa 6 minuti. Aggiungi l'aglio e soffriggi, mescolando, fino a doratura, circa 1 minuto. Aggiungi i pomodori con il succo, l'acqua, lo zucchero e il sale e lascia sobbollire, scoperto, mescolando di tanto in tanto, fino a addensare, circa 30 minuti. Mescola il basilico e togli dal fuoco.

Spezza le uova con un cucchiaio di legno in una ciotola media e mescola con acqua fino a ottenere un composto omogeneo (non montare). Setaccia la farina e il sale, poi mescola l'impasto fino a quando è appena combinato. Passa attraverso un setaccio a maglia media in un'altra ciotola.

Leggermente spennellare una padella antiaderente da 20 cm con burro fuso e scaldare a fuoco medio fino a quando non sarà calda. Versare circa 60 ml di pastella nella padella, inclinando e ruotando la padella per coprire il fondo, poi versare l'eccesso di pastella nel ciotola. (Se la pastella si solidifica prima che la padella sia coperta, ridurre leggermente la fiamma per la prossima crêpe.) Cuocere finché il lato inferiore è appena rappreso e leggermente dorato, circa 30 secondi, poi capovolgere la crêpe su un canovaccio pulito per farla raffreddare completamente. Preparare almeno altre 11 crêpes nello stesso modo, spennellando la padella con burro secondo necessità e impilando le crêpes in 3 pile.

Mescola insieme ricotta, uova, Parmigiano-Reggiano, prezzemolo, sale e pepe.

Posizionare la griglia del forno al centro e preriscaldare a 218°C.

Tagliare la mozzarella nel senso della lunghezza in bastoncini spessi 1/4 di pollice.

Spalma 475 ml di salsa nella teglia più grande e 240 ml in quella più piccola. Disponi una crêpe, con il lato dorato rivolto verso l'alto, su una superficie di lavoro, quindi spalma circa 60 ml di ripieno lungo il centro e aggiungi una striscia di mozzarella. Piega i lati per racchiudere il ripieno, lasciando le estremità aperte, e trasferisci, con la cucitura rivolta verso il basso, in una delle teglie. Riempie altre 11 crêpe nello stesso modo, disponendole strettamente in un unico strato in entrambe le teglie (8 nella teglia più grande e 4 in quella più piccola). Spalma 240 ml di salsa sui manicotti nella teglia più grande e 120 ml in quella più piccola. Copri bene le teglie con la pellicola e cuoci in forno finché la salsa non bolle e il ripieno è caldo, per 15-20 minuti. Servi la salsa rimanente a parte.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.