Ingredienti per il pesto di cavolo riccio con pasta integrale

• 1 mazzo grande di cavolo toscano, coste e gambi rimossi

• Sale kosher

• 350g di pasta di farro o pasta integrale

• 80ml di pistacchi crudi

• 60ml olio extravergine di oliva

• 1 spicchio d'aglio

• 30g di Parmigiano, finemente grattugiato, più altro per servire

• 2 cucchiai di burro non salato

• Pepe nero macinato fresco

Cucina le foglie di cavolo riccio in una grande pentola di acqua salata in ebollizione fino a quando diventano di un verde brillante e appassiscono, circa 30 secondi. Trasferisci su una teglia con bordi usando le pinze; mantieni l'acqua in ebollizione. Lascia raffreddare leggermente il cavolo riccio; strizza via l'acqua in eccesso con le mani.

Cucina la pasta in una pentola di acqua bollente, mescolando di tanto in tanto, fino a quando sarà al dente.

Frulla noci, olio, aglio e 80 ml di acqua in un frullatore o robot da cucina fino a ottenere una consistenza molto liscia. Aggiungi cavolo riccio e 30 g di Parmigiano. Frulla, aggiungendo acqua un cucchiaio alla volta se necessario, fino a ottenere una consistenza omogenea. Trasferisci il pesto in una ciotola grande.

Utilizzando le pinze, trasferisci la pasta in una ciotola con il pesto; aggiungi il burro e 80 ml di acqua di cottura della pasta. Mescola, aggiungendo altra acqua di cottura della pasta a cucchiaiate se necessario, fino a quando il condimento ricopre la pasta. Dividi tra le ciotole; completa con altro Parmigiano e qualche macinata di pepe.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.