Grilled Bread with Aubergine & Basil

Ingredients for Grilled Bread with Aubergine & Basil

• 8 tablespoons olive oil, divided

• 2 spicchi d'aglio, affettati sottilmente

• 1 teaspoon fresh marjoram or oregano leaves

• 1/4 cucchiaini di fiocchi di peperoncino rosso tritato

• 1 large aubergine (about 450g ), cut into 3/4" pieces

• Sale kosher, pepe macinato fresco

• 1 cucchiaio di succo di limone fresco

• 8 3/4"-thick slices country-style bread

• 1/2 cup torn fresh basil leaves

• 30g Parmesan, shaved

Heat 60ml oil in a large skillet over medium heat. Add garlic, marjoram, and red pepper flakes and cook, stirring often, until garlic is softened but not browned, about 2 minutes.

Add aubergine to skillet and cook, tossing occasionally, until just starting to brown, 8–10 minutes. Add 120ml water; season with salt and pepper. Cook, tossing occasionally, until aubergine is very soft, 10–15 minutes. Let cool slightly; mix in lemon juice. Season with salt, pepper, and more lemon juice, if desired.

Meanwhile, prepare grill for medium-high heat. Brush both sides of bread with remaining 60ml oil and grill until lightly charred, about 2 minutes per side.

Spoon aubergine mixture on toast and top with basil and Parmesan; cut toast in half.

Do ahead: Aubergine can be cooked 2 days ahead. Let cool; cover and chill.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.