Grilled Beet Salad with Burrata and Cherries

Ingredients for Grilled Beet Salad with Burrata and Cherries

• 6 medium beets (about 900g total)

• 1 cucchiaio di aceto di sherry o aceto di vino rosso

• 1 cucchiaino di sale kosher

• 45ml di olio extravergine d'oliva, più altro per condire

• 230g burrata or mozzarella, torn into 2" pieces

• 230g fresh cherries (about 300g ), halved, pitted

• 150g Castelvetrano olives, smashed, pitted

• Sale marino a scaglie

• Pepe nero macinato fresco

Prepara un fuoco di carbone in una griglia. Lascia che i carboni si raffreddino a calore medio (i carboni dovrebbero essere coperti di cenere e brillare di rosso senza parti nere rimanenti).

Grill beets directly on coals, turning occasionally, until skins are blackened and flesh is fork-tender, 35–45 minutes. (Alternatively, grill, covered, on the grate of a gas or charcoal grill over medium-high heat, turning occasionally, 45–55 minutes.) Transfer to a large bowl and cover tightly with plastic wrap. Let steam until cool enough to handle.

Wearing gloves if you don’t want pink hands, pull charred skins off beets (they should slip off easily), then slice each beet into 6 wedges. Transfer to a large bowl, add vinegar, kosher salt, and 45ml oil, and toss to combine.

Arrange beet mixture on a platter. Top with burrata, cherries, and olives. Drizzle with oil; season with sea salt and pepper.

Do Ahead: Beets can be grilled 2 days ahead. Let cool (do not peel); cover and chill.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.