Fiorentini with Butternut Squash

Ingredients for Fiorentini with Butternut Squash

• 2 cucchiai di olio d'oliva

• 2 cucchiai di burro non salato

• 1125g shredded butternut squash (from about 1/2 peeled medium squash

• shredded with the coarse grating attachment on a food processor or on a box grater)

• 40g thinly sliced fresh sage

• 450g fiorentini or other short curled pasta

• Sale kosher

• 80g finely grated Parmesan or Grana Padano plus more

Heat oil and butter in a large heavy pot over medium heat. Add squash and sage and cook, stirring occasionally, until squash begins to brown, about 2 minutes.

Meanwhile, cook pasta in a large pot of boiling salted water, stirring occasionally, until al dente. Drain pasta, reserving 475ml pasta cooking liquid.

Add pasta and 120ml pasta cooking liquid to squash and stir to coat. Cook over medium heat, stirring, adding more cooking liquid as needed, until sauce coats pasta. Stir in 45g Parmesan. Divide pasta among bowls; top with more Parmesan.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.