Cucumber and Peach Salad with Herbs

Ingredients for Cucumber and Peach Salad with Herbs

• 1 scalogno, tritato finemente

• Sale kosher

• 1 limone

• 2 tablespoons Katz’s Sauvignon Blanc vinegar or other white wine vinegar

• 900g mixed heirloom cucumbers, sliced into1/4-inch thick wedges and rounds

• 1 English hothouse cucumber, halved lengthwise, sliced crosswise

• Sale kosher

• 900g yellow peaches, sliced into 3/4-inch thick wedges

• 110g mild feta, crumbled

• Pepe nero macinato fresco

• Handful of basil leaves, torn if large

• Handful of mint leaves, torn if large

• 1 limone, tagliato a metà

Place shallot in a small bowl and season with a big pinch of salt. Finely grate zest from lemon into bowl; cut lemon in half and squeeze in juice. Add vinegar and toss to combine. Let sit 10 minutes.

Place cucumbers in a medium bowl and season with salt. Spoon half of vinaigrette over and toss gently to coat.

Place peaches in a serving bowl or on a platter and season with salt. Spoon remaining vinaigrette over and toss gently with your hands to coat.

Add cucumbers to peaches; toss gently again just to combine. Add feta; season with salt and pepper. Top salad with basil and mint and squeeze lemon over.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.