Cucumber and Melon Salad with Chilli and Honey

Ingredients for Cucumber and Melon Salad with Chilli and Honey

• 30g pistacchi crudi

• 1/2 jalapeño or Fresno chilli, thinly sliced

• 2 cucchiai di aceto di vino bianco

• 1 cucchiaino di miele

• 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva

• Sale kosher, pepe macinato fresco

• 1 English hothouse cucumber, halved crosswise, then halved lengthwise, seeds scooped out with a spoon

• 1/4 medium ripe honeydew melon or cantaloupe, rind removed

• 140g ricotta salata (salted dry ricotta) or feta

• 1/2 tazza di foglie di basilico

Preheat oven to 177°C. Toast pistachios on a rimmed baking sheet, tossing once, until golden brown, 7–9 minutes. Let cool, then finely chop 2 tablespoons pistachios. Leave remaining nuts whole; set aside.

Whisk chopped pistachios, chilli, vinegar, and honey in a small bowl. Gradually stream in oil, whisking constantly until emulsified; generously season dressing with salt and pepper.

Using a mandoline, shave cucumber and honeydew lengthwise (or thinly slice with a knife). Place in a large bowl. Set blade to a slightly wider setting; shave cheese into planks. Add to bowl along with basil and reserved pistachios; drizzle dressing over and toss gently. Season with salt and pepper.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.