Patate dolci bruciate con Toum

Ingredienti per Patate Dolci Grigliate con Toum

• 240ml di olio di vinaccioli o di verdure

• Spicchi d'aglio da 80 ml (6–8)

• 2 cucchiai di succo di limone fresco

• Sale kosher

• 8 patate dolci piccole (circa 675g), spazzolate

• 4 cucchiai di burro non salato, divisi

• 2 cucchiai di miele

• 2 cucchiaini di semi di nigella (opzionale)

• Sale marino a scaglie

Metti l'olio in freezer per 30 minuti (questo aiuta la salsa a emulsionarsi). Frulla l'aglio in un frullatore con il succo di limone, 60 ml di olio freddo e 1 cucchiaio di acqua ghiacciata fino a ottenere un composto liscio. Con il motore in funzione, versa molto lentamente e costantemente 120 ml di olio (non vuoi rischiare che l'emulsione si separi). Raschia i lati e continua a frullare, aggiungendo lentamente i rimanenti 60 ml di olio, fino a ottenere una salsa leggermente densa (deve aderire a un cucchiaio). Aggiungi un altro cucchiaio di acqua ghiacciata, condisci con sale kosher e frulla di nuovo per amalgamare. Questo processo richiederà circa 8-10 minuti. Prenditi il tuo tempo! Trasferisci il toum in una ciotola media.

Posiziona una griglia nella parte inferiore del forno e preriscalda a 204°C. Metti le patate dolci in una grande padella pesante, preferibilmente in ghisa. La padella dovrebbe essere abbastanza grande da coprire solo metà delle patate dolci. Versa acqua sufficiente a appena ricoprire il fondo della padella. Copri bene con carta stagnola e cuoci le patate dolci fino a quando saranno tenere, circa 30–35 minuti. Trasferisci su un tagliere e lascia raffreddare; conserva la padella. Taglia le patate dolci a metà nel senso della lunghezza.

Rimetti la padella riservata sulla griglia e riscaldala per 20 minuti. Togli la padella dal forno e fai roteare 2 cucchiai di burro nel pentolino per rivestire. Aggiungi le patate dolci, con il lato tagliato rivolto verso il basso, e arrostisci fino a quando i bordi sono dorati sotto e croccanti, 18–25 minuti.

Metti un po' di toum in un piatto o in una ciotola poco profonda e disponi le patate dolci sopra (conserva il toum in eccesso per un altro uso). Mescola i restanti 2 cucchiai di burro e miele in una padella e riscalda a fuoco medio. Versa il burro al miele sulle patate dolci. Cospargi con semi di nigella, se usi, e sale marino.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.