Zuppa di Cavolfiore con Olio di Erba Cipollina e Crostini di Segale

Ingredienti per Zuppa di Cavolfiore con Olio di Erba Cipollina e Crostini di Segale

• 60g mazzetti di erba cipollina

• Sale kosher

• 3/4 tazza più 1 cucchiaio di olio d'oliva

• 8 fette sottili tagliate da pane di segale finlandese (per crostini) o 4 fette di pane pumpernickel, tagliate a cubetti di 1/3" (per crostini)

• 2 rametti di rosmarino

• 1 grande testa di cavolfiore (circa 900g), foglie scartate

• 12 cucchiai (1 1/2 panetti) di burro non salato, ammorbidito, diviso

• Sale kosher

• 1 cipolla grande, tritata

• 60ml di panna doppia

Metti un filtro da caffè in un bicchiere; metti da parte. Sbollenta l'erba cipollina per 10 secondi in una casseruola media di acqua salata bollente. Trasferisci in una ciotola media di acqua ghiacciata per raffreddare. Strizza l'erba cipollina; tritala grossolanamente e mettila in un frullatore. Aggiungi 180ml di olio; frulla fino a ottenere un composto omogeneo. Versa attraverso il filtro da caffè; lascia scolare per 3 ore a temperatura ambiente, o per tutta la notte in frigorifero (non premere sui solidi). DA FARE IN ANTICIPO: Può essere preparato con 1 settimana di anticipo. Copri; raffredda. Porta a temperatura ambiente prima di usare.

Preriscalda il forno a 204°C. Rivesti una teglia con bordi con carta da forno. Spennella le fette di pane (o mescola i cubetti di pane) con 1 cucchiaio di olio d'oliva; mescola con rametti di rosmarino. Trasferisci sulla teglia preparata; cuoci fino a quando non saranno croccanti, circa 12 minuti. Lascia raffreddare completamente. Elimina i rametti di rosmarino. PUÒ ESSERE PREPARATO IN ANTICIPO: Può essere fatto 1 giorno prima. Conserva in un contenitore ermetico a temperatura ambiente.

Preriscalda il forno a 177°C. Metti la testa di cavolfiore intera in una grande teglia, strofina con 4 cucchiai di burro e condisci con sale. Aggiungi 120ml di acqua nella teglia. Cuoci scoperto, coprendo con un foglio di alluminio se il cavolfiore inizia a dorarsi, fino a quando un coltello inserito nel cuore non incontra resistenza, circa 1 ora e mezza. Rimuovi il cavolfiore dal forno; lascia raffreddare. Taglia grossolanamente e metti da parte.

Sciogliere 2 cucchiai di burro in una grande casseruola a fuoco medio-basso. Aggiungere la cipolla; cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché la cipolla non è morbida e traslucida, circa 15 minuti. Aggiungere il cavolfiore e 4 tazze d'acqua. Cuocere a fuoco lento finché il cavolfiore non è molto morbido, circa 10 minuti. Lasciare raffreddare leggermente. Lavorando in lotti, frullare in un frullatore fino a ottenere una consistenza molto liscia. DA FARE IN ANTICIPO: Può essere preparato 2 giorni prima. Coprire; raffreddare.

Rimetti la zuppa nella pentola e porta a sobbollire, aggiungendo più acqua se troppo densa. Condisci con sale. Togli dal fuoco e incorpora i restanti 90ml di burro e panna. Servi caldo in ciotole poco profonde. Appoggia i crostini sul bordo di ogni ciotola o spargi i crostini sopra; condisci con olio di erba cipollina.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.