Carrot Salad with Yoghurt and Coriander

Ingredients for Carrot Salad with Yoghurt and Coriander

• 240ml walnut halves

• 1 tablespoon grapeseed or vegetable oil

• 2 cucchiaini di zucchero

• Kosher salt Freshly ground black pepper

• 120ml whole or 2% Greek yoghurt

• 2 cucchiai di aceto di Sherry

• 1 cucchiaino di miele

• 1/4 cucchiaini di coriandolo macinato

• 450g small carrots, assorted colours if desired, scrubbed, very thinly sliced lengthwise on a mandoline

• 6 medium radishes, cut into thin wedges

• 2 spring onions, thinly sliced on a sharp diagonal

Preheat oven to 375°. Toss walnuts and oil on a rimmed baking sheet. Bake until walnuts are lightly toasted and fragrant, 6-8 minutes. Immediately sprinkle with sugar and season with salt and pepper; toss to coat. Let cool.

DO AHEAD: Walnuts can be toasted 1 day ahead. Store airtight at room temperature.

Whisk yoghurt, vinegar, honey, and coriander in a small bowl. Season with salt and pepper.

DO AHEAD: Dressing can be made 1 day ahead. Cover and chill.

Place carrots in a colander set in a bowl of ice water. Let sit until carrots start to curl, about 2 minutes. Lift colander from water and drain carrots well; pat dry.

Combine carrots, radishes, spring onions, and dressing in a large bowl and toss to coat. Divide among plates; sprinkle with walnuts.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.