Caramelized Onion Pasta

Ingredients for Caramelized Onion Pasta

• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

• 2 cucchiai di burro non salato

• 900g onions (about 3 large), thinly sliced

• 2 spicchi d'aglio, affettati sottilmente

• 1/4 cucchiaini di fiocchi di peperoncino rosso tritato (facoltativo)

• 1 1/2 cucchiaini di sale kosher, più altro

• 350g di linguine o altra pasta lunga

• 110g Parmesan, finely grated (about 1 cup), divided, plus more for serving

• 1/2 cup parsley, finely chopped (optional), plus more for serving

• Pepe nero macinato fresco

Heat oil and butter in a large heavy pot or Dutch oven over medium until butter is melted. Add onions and garlic and cook, stirring occasionally, until very tender and deeply golden brown, about 30 minutes. (Stop before the onions become dry and shriveled.) Add red pepper flakes (if using) and 1 1/2 teaspoons salt. Remove pot from heat.

Meanwhile, cook pasta in a large pot of boiling salted water, stirring occasionally, until al dente. Reserve 350ml pasta cooking liquid.

Add pasta and 240ml pasta cooking liquid to onion mixture and stir to combine. Add a small handful of cheese and stir until melted. Repeat with remaining cheese, adding more pasta cooking liquid as needed to create a glossy sauce that coats the pasta. Stir in parsley (if using).

Divide pasta among bowls. Top with Parmesan, parsley, and a few cranks of pepper.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.