Cacio e Pepe
Revisione paritaria di UK recipe editorsAuthored by UK recipe editorsPubblicato originariamente 28 Gen 2026
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This authentic cacio e pepe is a masterclass in Italian simplicity, relying on just a few high-quality pantry staples to create a luxuriously creamy finish. Traditionally hailing from Rome, the dish celebrates the sharp, salty notes of Pecorino Romano and the warmth of freshly toasted black pepper. By emulsifying the starchy pasta water with fine cheeses and butter, you create a silky, glossy sauce that clings perfectly to every strand without the need for heavy cream.
As a satisfying vegetarian main, this recipe is perfect for those evenings when you want a sophisticated meal with minimal preparation. The combination of Grana Padano and Pecorino provides a complex depth of flavour that pairs beautifully with long pasta shapes like bucatini or spaghetti. Serve it immediately in warmed bowls to ensure the sauce stays perfectly smooth and indulgent.
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Ingredients for Cacio e Pepe
Sale kosher
170g pasta (such as egg tagliolini, bucatini, or spaghetti)
3 tablespoons unsalted butter, cubed, divided
1 cucchiaino di pepe nero appena macinato
110g finely grated Grana Padano or Parmesan
50g finely grated Pecorino
How to make Cacio e Pepe
Torna ai contenutiBring 2.8L water to a boil in a 4.7L pot. Season with salt; add pasta and cook, stirring occasionally, until about 2 minutes before tender. Drain, reserving 180ml pasta cooking water.
Meanwhile, melt 2 tablespoons butter in a large heavy skillet over medium heat. Add pepper and cook, swirling pan, until toasted, about 1 minute.
Add 120ml reserved pasta water to skillet and bring to a simmer. Add pasta and remaining butter. Reduce heat to low and add Grana Padano, stirring and tossing with tongs until melted. Remove pan from heat; add Pecorino, stirring and tossing until cheese melts, sauce coats the pasta, and pasta is al dente. (Add more pasta water if sauce seems dry.) Transfer pasta to warm bowls and serve.
Avvertenza
Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.
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28 Gen 2026 | Pubblicato originariamente
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