Panini da cena sfogliabili al burro

Ingredienti per Panini da Cena Burrosi da Dividere

• 10 cucchiai di burro non salato, tagliato a pezzi, divisi

• 1 spicchio d'aglio grande o 2 piccoli, finemente grattugiati

• 180 ml di latte intero, diviso

• 3 cucchiai più 275g di farina forte

• 1 bustina (5g) di lievito secco attivo (circa 2 1/4 cucchiaini)

• 2 cucchiai di zucchero

• 2 uova grandi

• 2 cucchiaini di sale kosher

• Olio vegetale (per ciotola)

• Sale marino a scaglie

Metti 80 ml di burro in una ciotola media. Cuoci i restanti 80 ml di burro in una piccola casseruola a fuoco medio, mescolando spesso, fino a quando il burro fa schiuma, poi diventa dorato, circa 5 minuti. Togli dal fuoco e aggiungi l'aglio; raschia la miscela di burro e tutte le parti di latte tostate sul fondo della pentola nella ciotola con i pezzi di burro. Riserva la casseruola. Mescola fino a quando tutto il burro si sarà sciolto e la miscela sarà liscia. Lascia riposare, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il burro sarà a temperatura ambiente e si sarà solidificato, 15–20 minuti.

Nel frattempo, sbatti 60 ml di latte, 3 cucchiai di farina e 60 ml di acqua nel pentolino messo da parte fino a ottenere un composto liscio, poi metti sul fuoco medio e cuoci, mescolando continuamente, fino a ottenere una pasta molto densa che ricorda il purè di patate, circa 2 minuti. Trasferisci nel recipiente di una planetaria; riserva il pentolino.

Scalda delicatamente i restanti 120 ml di latte nel pentolino riservato a fuoco basso (dovrebbe essere tiepido al tatto, ma non bollente). Rimuovi dal fuoco e lascia riposare 1 minuto. Aggiungi il lievito e sbatti con una frusta fino a quando non si scioglie. Lascia riposare fino a quando non diventa schiumoso, circa 5 minuti.

Nel frattempo, spennellare il fondo e i lati di una teglia da forno da 13x9" con 2 cucchiai di burro all'aglio; mettere da parte. Mettere da parte altri 2 cucchiai di burro all'aglio in una piccola ciotola per spennellare i panini appena sfornati.

Aggiungi il lievito, lo zucchero, 1 uovo e i rimanenti 275 g di farina alla pasta nella ciotola del mixer. Usando il gancio per impasti, mescola a bassa velocità fino a ottenere un impasto grossolano. Aggiungi il sale kosher, aumenta la velocità a media e continua a mescolare fino a formare un impasto liscio e omogeneo, circa 3 minuti. Riduci di nuovo la velocità a bassa e aggiungi il burro all'aglio rimanente un cucchiaio alla volta, aspettando che venga assorbito prima di aggiungerne altro. Una volta aggiunto tutto il burro all'aglio, aumenta di nuovo la velocità del mixer a media e impasta fino a ottenere un impasto molto morbido, liscio e elastico, altri 8–10 minuti. Ungi leggermente una grande ciotola; forma una palla con l'impasto e mettila nella ciotola. Copri con pellicola trasparente e lascia lievitare in un luogo caldo e senza correnti d'aria fino a che non raddoppia di volume, circa 45–60 minuti.

Sgonfiare l'impasto e impastare più volte per eliminare l'aria, quindi trasferire su una superficie di lavoro pulita. Per formare i panini, dividere l'impasto in 15 pezzi uguali (circa 45 g ciascuno). Lavorando uno alla volta e mantenendo gli altri coperti con pellicola, ripiegare i bordi dell'impasto sotto, pizzicando la base per sigillare. Ruotare di 90° e ripiegare e pizzicare di nuovo. Ripetere il processo fino a ottenere una sfera liscia senza cuciture, tranne che nella parte inferiore.

Posiziona la palla sulla superficie di lavoro e appoggia il lato della mano accanto ad essa in modo che il palmo e le dita siano a coppa intorno ad essa. Trascina la palla verso di te, usando l'attrito contro la superficie di lavoro per creare tensione e allungare la superficie dell'impasto in una cupola liscia e tesa. Questo metodo di modellatura stringe il glutine sulla superficie in modo che i panini crescano in modo uniforme verso l'alto e verso l'esterno invece di crollare in ammassi amorfi. Ripeti con le restanti palline di impasto e disponile in una teglia preparata in una griglia di 5x3, mantenendo uno spazio uniforme tra di loro.

Coprire leggermente la teglia con pellicola trasparente e lasciare lievitare i panini in un luogo caldo e senza correnti d'aria fino al raddoppio, circa 35–45 minuti (per verificare, premere uno con un dito unto; l'impasto dovrebbe riavvolgersi ma lasciare una leggera impronta).

Posizionare una griglia al centro del forno; preriscaldare a 191°C. Sbattere l'uovo rimanente in un'altra ciotola fino a quando i tuorli e gli albumi sono incorporati e non ci sono striature. Spennellare delicatamente la superficie dei panini con l'uovo, quindi cospargere con sale marino.

Cuoci i panini fino a quando sono di un colore dorato intenso, 20–25 minuti. Trasferisci la teglia su una griglia e spennella i panini caldi con i 2 cucchiai di burro all'aglio riservati; lascia raffreddare nella teglia per 10 minuti.

Scorri una spatola a offset lungo i lati e sotto i panini per allentarli, quindi capovolgi sul rack e gira con il lato superiore rivolto verso l'alto. Lascia raffreddare almeno altri 15 minuti prima di servire.

L'impasto può essere modellato in rotoli (senza farli lievitare) con un giorno di anticipo; coprire e mettere in frigorifero. Farli lievitare prima di infornare; questo può richiedere circa 3 ore.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.