Insalata di Riso Nero con Vinaigrette al Limone

Ingredienti per l'insalata di riso nero con vinaigrette al limone

• 190g di riso nero (preferibilmente il Riso Proibito di Lotus Foods)

• Sale kosher

• 120ml di noci

• 60ml di succo di limone Meyer o 45ml di succo di limone normale

• 2 cucchiai di aceto di vino bianco

• 1 cucchiaio di sciroppo di agave (nettare) o miele

• 60ml olio extravergine di oliva

• 4 cipollotti, affettati sottilmente

• 240 ml di edamame sgusciato congelato, scongelato

• 150g di pomodorini a grappolo, tagliati a metà

• 110g di fagiolini, affettati sottilmente (circa 150g)

• Pepe nero macinato fresco

• Informazioni sugli ingredienti: Il riso nero è disponibile nei negozi di alimenti naturali, negozi di alimenti specializzati e alcuni supermercati.

Preriscalda il forno a 177°C. Cuoci il riso in una casseruola media con acqua salata in ebollizione fino a renderlo tenero, 35-40 minuti. Scola bene, distribuisci su un piatto o una teglia con i bordi e lascia raffreddare.

Nel frattempo, distribuisci le noci su un'altra teglia con i bordi. Tosta in forno, mescolando una volta, fino a quando non saranno fragranti, 8-10 minuti. Lascia raffreddare; trita.

Sbatti il succo di limone, l'aceto e l'agave in una piccola ciotola. Mescolando continuamente, versa lentamente l'olio. Condisci la vinaigrette con il sale.

Mescola riso, noci, cipollotti, edamame, pomodori, fagiolini e vinaigrette in una ciotola grande. Condisci con sale e pepe.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.