Black and Wild Rice Salad with Roasted Squash

Ingredients for Black and Wild Rice Salad with Roasted Squash

• 275g black rice

• 110g wild rice

• Sale kosher

• 1/2 medium butternut squash, peeled, seeds removed, cut into pieces

• 120 ml di olio d'oliva, diviso

• Pepe nero macinato fresco

• 60ml aceto di vino rosso

• 2 cucchiaini di miele

• 2 cipollotti, affettati sottilmente

• 1 cup pomegranate seeds

• 1 cup microgreens or sprouts

• 1/2 cup roasted pistachios, chopped

Preheat oven to 232°C. Cook black rice and wild rice in a large pot of boiling salted water until tender, 35–40 minutes; drain and rinse, shaking off as much water as possible. Spread out on a rimmed baking sheet and let cool.

Meanwhile, toss squash with 60ml oil on another baking sheet; season with salt and pepper. Roast, tossing once, until golden brown and tender, 20–25 minutes; let cool.

Whisk vinegar, honey, and remaining 60ml oil in a large bowl. Add black rice and wild rice, squash, spring onions, pomegranate seeds, microgreens, and pistachios; season with salt and pepper and toss to combine.

DO AHEAD: Salad (without microgreens) can be made 4 hours ahead. Cover and chill.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.