Big Green Lentil Salad

Ingredients for Big Green Lentil Salad

• 230g green lentils, rinsed

• 3/4 teaspoons kosher salt, divided, plus more

• 200g plain Greek yoghurt

• 2 spicchi d'aglio, tritati finemente

• 1/2 cucchiaini di curcuma in polvere

• Pepe nero macinato fresco

• 140g unsalted, roasted sunflower seeds

• 1 tablespoon plus 1 1/2 teaspoons fresh lemon juice

• 45ml di olio extravergine d'oliva, più altro per condire

• 1 ripe avocado, cut into cubes

• 1 tazza di rucola baby

• 1 tazza di foglie di basilico, strappate se grandi

Cook lentils in a large saucepan of simmering salted water until they are tender but still retain their shape, 20–30 minutes. Drain, rinse under cold running water, and drain well again.

Mix yoghurt, garlic, turmeric, 1/4 teaspoons salt, and a generous grind of pepper in a small bowl to combine; set aside.

Toss lentils, sunflower seeds, lemon juice, 3 tablespoons oil, and remaining 1/2 teaspoons salt in a large bowl. Gently fold in avocado, rocket, and basil.

Spread reserved yoghurt sauce across a platter and spoon lentil mixture on top; drizzle with oil.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.