Ingredienti per Panini con Melanzane alla Griglia, Provolone e Funghi

• 1 grande melanzana (circa 675g), tagliata e affettata per il lungo in quattro fette spesse 1/2 pollice

• 120ml di salsa BBQ, divisa

• 1 cucchiaino di sale kosher

• 1/2 cucchiaini di pepe nero macinato fresco

• 230g di funghi cremini, affettati sottilmente

• 1 cipolla rossa, tagliata a metà e affettata a spicchi sottili

• 2 cucchiai di olio vegetale

• 4 fette di formaggio provolone (fette spesse 1/8 di pollice)

• 4 panini ciabatta o hoagie, divisi e tostati

• 40g maionese

• 2 peperoncini sott'aceto, affettati sottilmente

Posiziona la griglia del forno a sei pollici dalla fonte di calore e preriscalda il grill al massimo. Rivesti la teglia del grill o una teglia con bordi con carta stagnola.

Spennellare le fette di melanzana su entrambi i lati con 2 cucchiai di salsa BBQ e condire con 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe. Disporre le fette su una teglia foderata con carta stagnola.

Griglia le melanzane fino a quando non sono dorate e morbide, circa 4 minuti. Nel frattempo, in una ciotola media, mescola i funghi e la cipolla rossa con olio, 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 cucchiaino di pepe e metti da parte.

Rimuovi la teglia dal forno, gira le fette di melanzana e spennella con altre 2 cucchiaiate di salsa BBQ. Distribuisci il composto di funghi intorno alle melanzane sulla teglia e griglia fino a quando non saranno dorati e morbidi, per circa 3 minuti in più. Aggiungi una fetta di formaggio a ciascuna fetta di melanzana e continua a grigliare fino a quando il formaggio non sarà fuso e dorato, per circa 2 minuti in più.

Per assemblare i panini, spennellare la metà superiore tostata di ogni panino con 1 cucchiaio di maionese e ogni metà inferiore con 1 cucchiaio di salsa BBQ. Disporre una fetta di melanzana, un po' di composto di funghi e alcune fette di peperoncini sul fondo di ogni panino. Chiudere i panini e servire immediatamente.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.