Baked Tomatoes, Peppers, and Goat Cheese with Crisped Toasts

Ingredients for Baked Tomatoes, Peppers, and Goat Cheese with Crisped Toasts

• 3 tablespoons finely chopped shallot

• 2 spicchi d'aglio, tritati finemente

• 60ml extra virgin olive oil, divided

• 850ml grape or cherry tomatoes, halved

• 50g chopped piquillo peppers

• 8 (1/4-inch thick) rounds soft mild goat cheese

• Accompaniment: toasted baguette slices or crackers

Preriscaldare la griglia.

Cook shallot and garlic in 45ml oil in a 12-inch skillet over medium heat, stirring, until softened, about 2 minutes. Add tomatoes, red peppers, and 1 teaspoon each kosher salt and pepper and cook, stirring, until tomatoes are softened and juicy, about 5 minutes.

Transfer mixture to a 1 1/2–2 qt shallow baking dish and arrange cheese over top and drizzle with remaining 1 tablespoon olive oil. Grill until cheese is softened and lightly charred, 3–5 minutes.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.