Ajo Blanco
Revisione paritaria di UK recipe editorsAuthored by UK recipe editorsPubblicato originariamente 28 Gen 2026
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Ajo blanco is a beautifully creamy, chilled almond soup that serves as the white, garlic-led cousin to the more famous tomato-based gazpacho. Originating from Andalusia, this vegetarian dish relies on the clever emulsion of blanched almonds, bread, and extra-virgin olive oil to create a silky texture that is incredibly refreshing on a warm day. The addition of green apple and grapes provides a delicate sweetness to balance the punchy garlic.
This simple, no-cook starter is a fantastic make-ahead option for summer lunch parties or a light evening meal. Perfectly balanced with a sharp splash of red wine vinegar and finished with toasted almond flakes for crunch, it is best served in chilled bowls. For the best flavour, ensure you use a high-quality olive oil and allow the soup to chill thoroughly before serving.
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Ingredients for Ajo Blanco
1 green apple (such as Granny Smith), peeled, cored, chopped
1 spicchio d'aglio grande, tritato
725ml crustless 1" cubes day-old white country bread
150g seedless green grapes, halved
120ml whole blanched almonds
120ml di latte intero
Sale kosher
180 ml di olio extravergine di oliva più altro
3 tablespoons red wine vinegar plus more
Pepe nero macinato fresco
70g sliced almonds
How to make Ajo Blanco
Torna ai contenutiCombine apple, garlic, bread, grapes, blanched almonds, milk, and 475ml water in a medium bowl; season with salt. Cover and chill for at least 6 hours and up to 1 day.
Transfer soup base to a blender and purée, adding water by tablespoonfuls if too thick, until smooth. With motor running, gradually add 180ml oil and 45ml vinegar and blend until soup is emulsified. Season with salt, pepper, and more vinegar, if desired. Strain soup through a fine-mesh sieve into a large bowl; cover and chill until very cold, about 2 hours. DO AHEAD: Soup can be made 1 day ahead. Keep chilled.
Preheat oven to 177°C. Spread sliced almonds on a rimmed baking sheet and toast, tossing occasionally, until golden, about 4 minutes. Let cool.
Divide soup among bowls; top with toasted almonds; drizzle with oil and vinegar.
Avvertenza
Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.
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Storia dell'articolo
Le informazioni su questa pagina sono revisionate da clinici qualificati.
28 Gen 2026 | Pubblicato originariamente
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