Torn Courgette with Mint and Calabrian Chillies

Ingredients for Torn Courgette with Mint and Calabrian Chillies

• 1 small red onion, very thinly sliced

• 120ml aceto di vino rosso

• 1 cucchiaio di zucchero

• Sale kosher

• 60ml coarsely chopped oil-packed Calabrian chillies from a jar

• 4 large courgette (about 900g total), halved lengthwise, leaving stems on

• 3 tablespoons plus 1/4 cup olive oil

• 1/2 cup torn mint, plus more for serving

Prepare a grill for medium heat. Combine onion and vinegar in a large bowl and let sit 10 minutes. Mix in sugar and a generous pinch of salt, then add chillies; set chilli mixture aside.

Toss courgette on a rimmed baking sheet with 3 tablespoons oil; season with salt. Grill, turning halfway through, until steamy and tender within and charred all over, 12–16 minutes. Transfer back to baking sheet and let cool slightly.

Tear courgette into 1 1/2"–2" pieces and add to reserved chilli mixture. Add remaining 1/4 cup oil and toss to coat; season with salt. Add mint and toss gently just to distribute. Let sit 5 minutes to allow flavours to come together.

Transfer courgette mixture to a platter with a slotted spoon; top with more mint.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.