Smoky Aubergine Dip (Aubergine Moutabal)

Ingredients for Smoky Aubergine Dip (Aubergine Moutabal)

• 2 medium globe aubergines (about 800g total)

• 80ml tahina

• 60ml di succo di limone fresco

• 45ml di olio extravergine d'oliva, più altro per condire

• Sale kosher

• Pomegranate seeds and black sesame seeds (for serving)

Remove grate and prepare a charcoal grill for medium heat (coals should be covered with ash and glowing red with no black remaining). Place aubergines directly on coals and cook, turning occasionally, until skins are completely charred and flesh collapses, 15–20 minutes. (Alternatively, you can char over a gas burner on medium-high heat, turning occasionally with tongs, 12–15 minutes.) Transfer to a colander set over a medium bowl. Let cool 15 minutes.

Remove skins from aubergines (it’s okay if some bits of charred skin don’t come off). Transfer flesh to a sieve set over a bowl and let drain 10 minutes.

Transfer aubergine flesh to a food processor; add tahini, lemon juice, and 45ml oil and process until creamy; season dip with salt.

Transfer dip to a bowl and top with pomegranate seeds and black sesame seeds; drizzle with more oil.

Dip can be made 1 day ahead. Cover and chill.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.