Radicchio scottato e barbabietole arrosto

Ingredienti per Radicchio scottato e Barbabietole arrosto

• 6 barbabietole medie, pulite

• 5 cucchiai di olio extravergine di oliva, divisi

• Sale kosher

• 2 piccole cespi di radicchio, tagliati in spicchi grandi attraverso la base

• 240 ml di succo di melograno

• 2 cucchiai di aceto di vino rosso

• 120ml di semi di melograno

• Sale marino a scaglie (da servire)

Preriscalda il forno a 232°C. Condisci le barbabietole con 1 cucchiaio di olio su una teglia rivestita di carta stagnola con i bordi; insaporisci con sale kosher. Arrostisci, mescolando una volta, fino a quando le bucce sono bruciate e le barbabietole sono tenere, circa 40–50 minuti. Lascia raffreddare.

Nel frattempo, riscalda 2 cucchiai di olio in una padella grande a fuoco medio-alto. Cuoci le spicchi di radicchio sul lato tagliato fino a doratura, circa 2 minuti per lato. Trasferisci su un piatto da portata.

Aggiungi il succo di melograno alla padella; porta a ebollizione e cuoci fino a ottenere una consistenza densa e sciropposa, circa 5 minuti. Mescola con l'aceto; condisci con sale kosher.

Strappa le barbabietole e disponile intorno al radicchio; versa sopra il condimento con un cucchiaio. Completa l'insalata con i semi di melograno, spolvera con sale marino e condisci con le restanti 2 cucchiai di olio.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.