Rustic Ratatouille

Ingredients for Rustic Ratatouille

• 4 small courgette (about 450g ), cut into 1-inch pieces

• 1 medium aubergine (about 450g ), cut into 1-inch pieces

• 3 medium red peppers, cut into 1-inch pieces

• 3 medium onions, sliced

• 1 cucchiaio di timo fresco tritato

• 1 cucchiaio di rosmarino fresco tritato

• 1 cucchiaino di sale, diviso

• 1/2 cucchiaini di pepe nero macinato fresco

• 1 cucchiaio di olio d'oliva

• Spray da cucina all'olio vegetale

• 2 cans (400g each) chickpeas, rinsed and drained

• 8 plum tomatoes (about 450g ), seeded and cut into 1-inch pieces

• 1 cucchiaio di aglio tritato

• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

• 2 1/2 teaspoons sherry wine vinegar or balsamic vinegar

• 3 tablespoons chopped fresh basil

Heat oven to 232°C. In a bowl, toss courgette, aubergine, pepper and onion with thyme, rosemary, 3/4 teaspoons salt, black pepper, 2 tablespoons water and oil. Coat a rimmed sheet pan with cooking spray. Spread veggies in pan in a single layer; roast, stirring once, 25 minutes. In same bowl, combine chickpeas, tomatoes, garlic, tomato paste and remaining 1/4 teaspoons salt. Add to pan with veggies in a single layer; roast 10 to 12 minutes more. Toss veggies with vinegar; divide among 6 bowls; sprinkle with basil.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.