Roasted Carrot, Brussels Sprout, and Cranberry Salad

Ingredients for Roasted Carrot, Brussels Sprout, and Cranberry Salad

• 4 medium carrots (about 230g ), sliced on a diagonal 1/4" thick

• 1/4 cucchiaini di paprika affumicata

• 1/8 cucchiaini di pepe di cayenna

• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, divisi

• 3/4 cucchiaini di sale kosher, diviso

• 2 cucchiai di aceto di vino rosso

• 60ml dried cranberries

• 1 teaspoon poppy seeds

• 170g brussels sprouts, leaves separated

Preheat oven to 177°C. Toss carrots, paprika, cayenne, 1 tablespoon oil, and 1/2 teaspoons salt on a rimmed baking sheet. Roast until carrots are tender and golden brown, about 20 minutes.

Meanwhile, bring vinegar and 2 tablespoons water to a boil in a small saucepan over medium heat (or microwave in a medium heatproof bowl). Remove from heat, add cranberries, and let sit 10 minutes. Strain cranberries through a fine-mesh sieve into a medium bowl; set cranberries aside. Pour out all but 1 tablespoon soaking liquid from bowl and whisk in poppy seeds and remaining 1 tablespoon oil and 1/4 teaspoons salt. Add brussels sprout leaves, carrots, and reserved cranberries and toss to combine.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.