Roast Walnut and Squash Medley with Persillade

Ingredients for Roast Walnut and Squash Medley with Persillade

• 1 red onion, thickly sliced

• 300g peeled winter squash, cut into 1 1/2-inch cubes

• 200g chicory, roughly chopped (about 2 heads)

• 200g portobello mushrooms, thickly sliced

• 200g red peppers, halved, deseeded, and roughly chopped

• 60g walnuts, halved

• 60g cooked chestnuts, halved

• 2 cucchiai di olio d'oliva

• Sea salt and freshly ground black

• Pepper

• 60ml olio extravergine di oliva

• 30g fresh flat-leaf parsley, leaves and stalks finely chopped

• 15g fresh tarragon leaves, finely chopped

• 15g fresh dill, finely chopped (chervil, fennel fronds, or chives will also work)

• 1/2 shallot, finely chopped

• 1 spicchio d'aglio, tritato finemente

Preriscalda il forno a 204°C.

Arrange the vegetables and nuts on a large baking tray, drizzle with the olive oil, season with salt and pepper, and toss to coat. Bake in the oven for 45 minutes, tossing everything halfway through so the ingredients cook evenly, until the vegetables are tender and the nuts are toasted.

Combine the persillade ingredients in a bowl with some salt and pepper. Remove the roasted vegetables and nuts from the oven, transfer to serving bowls, and dollop the persillade over the top.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.