Red-Bean Soup with Gremolata

Ingredients for Red-Bean Soup with Gremolata

• 1 (1-pound) bag dried red kidney beans, picked over and rinsed

• 1 cipolla grande, tritata

• 4 large garlic cloves, chopped

• 4 fresh ají dulce chillies, stemmed, seeded, and chopped

• 2 Cubanelle peppers (Italian green frying peppers), seeded and chopped

• 1/2 cup chopped recao (culantro) or coriander leaves

• 1/4 cup chopped sun-dried tomatoes (preferably oil-packed), drained

• 60ml extra-virgin olive oil plus additional for drizzling

• 1 foglia di alloro turco o 1/2 foglia di alloro della California

• 1/2 teaspoons sweet piment&ocute

• n (smoked paprika)

• 2.4L water

• 1 cucchiaio di succo di limone fresco

• 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata

• 1 spicchio d'aglio, tritato

• 1/4 tazza di prezzemolo a foglia piatta finemente tritato

• 2.4L water

• 1 cucchiaio di succo di limone fresco

Put beans in a large saucepan with enough water to cover by 2 inches. Bring to a boil, then boil 2 minutes. Remove from heat and let stand, covered, 1 hour. Drain well.

Cook onion, garlic, chillies, Cubanelles, recao, and sun-dried tomatoes in oil in a large heavy pot over medium heat, stirring occasionally, until browned, about 12 minutes. Add bay leaf and pimentón and cook, stirring, 2 minutes, then add beans and water and simmer, covered, until beans are very tender, 11/2 to 2 hours. Discard bay leaf.

Purée soup in batches in a blender (use caution when blending hot liquids). Reheat over medium-low heat. Season with salt and pepper. Stir in lemon juice.

Stir together zest, garlic, and parsley.

Serve soup sprinkled with gremolata and drizzled with oil.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.