Piccante Aubergine Sauce
Revisione paritaria di Redattori di ricette del Regno UnitoAutore Redattori di ricette del Regno UnitoPubblicato originariamente 28 Gen 2026
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This piccante aubergine sauce is a rich, smoky addition to any vegan spread. By roasting the aubergine and mushrooms alongside a whole head of garlic, you create a deep, savoury base that carries the heat of the chilli paste beautifully. The slow-roasting process ensures the vegetables are incredibly tender, resulting in a luxurious texture that sits somewhere between a chunky dip and a smooth vegetable pesto.
Ideal for those who enjoy bold Mediterranean flavours, this versatile sauce works perfectly as a topping for toasted sourdough or stirred through your favourite pasta. It is a brilliant make-ahead option for weekend entertaining, as the flavours continue to develop and meld if stored in the fridge for a few days before serving.
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Ingredients for Piccante Aubergine Sauce
1 small globe aubergine, halved lengthwise
2 tablespoons plus 120ml olive oil
110g button mushrooms, trimmed
1 small head of garlic, plus 1/2 small garlic clove, finely chopped
60ml tomato sauce
2 tablespoons Calabrian chilli paste or 1 fresh Fresno chilli, chopped
How to make Piccante Aubergine Sauce
Torna ai contenutiPreheat oven to 218°C. Lightly score aubergine flesh with the tip of a knife. Place skin side down on a rimmed baking sheet and drizzle with 1 tablespoon oil; season with salt. Toss mushrooms and head of garlic with 1 tablespoon oil on another rimmed baking sheet; season with salt. Cover tightly with foil. Roast vegetables on both sheets until very tender, 30–35 minutes. Let cool.
Scoop aubergine flesh from skin; discard skin. Chop aubergine and mushrooms until a coarse purée forms. Squeeze garlic cloves from skins; chop until mashed. Transfer both purées to a small bowl and mix in tomato sauce, chilli paste, chopped fresh garlic, and remaining 120ml oil; season with salt.
Serve with bread for dipping.
Sauce can be made 2 weeks ahead. Cover and chill.
Avvertenza
Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.
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28 Gen 2026 | Pubblicato originariamente
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