Verdure Grigliate in Salamoia

Revisione paritaria di Redattori di ricette del Regno UnitoAutore Redattori di ricette del Regno UnitoPubblicato originariamente 28 Gen 2026

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This vibrant vegan side dish of grilled brined vegetables offers a sophisticated twist on standard barbecue fare. By simmering root vegetables like carrots or earthy beetroot in a piquant vinegar brine before hitting the heat, you infuse them with a deep, savoury tang while ensuring a perfectly tender interior. The process transforms humble garden produce into a standout accompaniment that balances acidity with the natural sweetness of the vegetables.

Ideal for summer entertaining or a healthy weeknight dinner, these versatile vegetables can be prepared in advance and finished on the grill just before serving. The charred edges provide a wonderful smoky contrast to the bright pickles. For a complete meal, try pairing them with a zesty green chilli charmoula or some salty grilled halloumi for a delicious vegetarian option.

Ingredients for Grilled Brined Vegetables

2 foglie di alloro
10 black peppercorns
240ml unseasoned rice vinegar
60ml zucchero
Un pizzico di fiocchi di peperoncino rosso tritato
2 tablespoons kosher salt, plus more
450g carrots, beets, or radishes, scrubbed, trimmed, halved or quartered if large
1 cucchiaio di olio d'oliva
Green Chilli Charmoula, Spiced Seed Sprinkle, or Grilled Halloumi With Watercress (optional)

How to make Grilled Brined Vegetables

Bring bay leaves, peppercorns, vinegar, sugar, red pepper flakes, 2 tablespoons salt, and 725ml water to a boil in a large saucepan. Simmer carrots or beets in brine until crisp-tender, 8–10 minutes for carrots, 25–30 minutes for beets. For radishes, simply add to brine off heat and let cool. Remove vegetables; pat dry. (Save brine to pickle another batch of vegetables.)

Prepare a grill for medium-high heat. Toss brined vegetables with oil in a large bowl; season lightly with salt. Grill, turning occasionally, until lightly charred in spots, 6–8 minutes. Serve with Green Chilli Charmoula, Spiced Seed Sprinkle, or Grilled Halloumi With Watercress, if desired.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.