Cucumbers with Ajo Blanco Sauce
Revisione paritaria di UK recipe editorsAuthored by UK recipe editorsPubblicato originariamente 28 Gen 2026
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This elegant vegan dish takes inspiration from the classic Spanish cold soup, ajo blanco, transforming it into a luxurious, creamy sauce for crisp cucumbers. The combination of chilled, vinegar-marinated cucumbers and the velvety texture of blended almonds creates a sophisticated balance of flavours. It is a light and refreshing option that works beautifully as a seasonal starter or a side dish for a summer lunch.
Packed with healthy fats from extra-virgin olive oil and protein-rich almonds, this plant-based recipe is as nutritious as it is stylish. The sauce can be prepared a day in advance and kept in the fridge, making it an excellent choice for stress-free entertaining. Serve it with crusty bread to soak up the remaining garlic-infused dressing.
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Ingredients for Cucumbers with Ajo Blanco Sauce
5 mini seedless or Persian cucumbers (about 350g )
Sale kosher
3 teaspoons sherry vinegar or red wine vinegar, divided
180ml blanched almonds, divided
1 spicchio d'aglio, grattugiato finemente
120ml olio extravergine di oliva
Sale marino a scaglie
How to make Cucumbers with Ajo Blanco Sauce
Torna ai contenutiPreheat oven to 177°C. Cut cucumbers about 1" thick on a steep diagonal and place in a medium bowl. Add a large pinch of kosher salt and 2 teaspoons vinegar and toss to combine; let marinate 10 minutes. Pour off any liquid that is released.
Toast 35g almonds on a rimmed baking sheet, tossing once, until golden, about 5 minutes. Let cool, then coarsely chop. Set aside.
Blend garlic, oil, remaining 1 teaspoon vinegar, remaining 120ml almonds, and 120ml ice water in a blender until smooth and creamy, about 2 minutes; season generously with salt.
Divide sauce among plates and top with cucumber salad and chopped almonds. Sprinkle with flaky sea salt.
La salsa può essere preparata un giorno prima. Coprire e conservare in frigorifero.
Avvertenza
Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.
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28 Gen 2026 | Pubblicato originariamente
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