Risotto cremoso di zucca con pepitas tostate

Ingredienti per Risotto cremoso di zucca con pepitas tostate

• 2 grandi zucche butternut (circa 2,0 kg in totale)

• 60ml olio extravergine di oliva

• 1 cucchiaio di miso bianco

• 1 cucchiaino di paprika affumicata

• 1/2 cucchiaini di sale kosher

• 80 ml più 2 cucchiai di olio extravergine di oliva

• 1 cipolla media, tritata finemente

• 2 1/2 cucchiaini (o più) di sale kosher, divisi

• 475 ml di riso Arborio

• 240ml di vino bianco secco o sidro secco o dolce

• 110g di semi di zucca crudi (pepitas)

• 2 cucchiaini di paprika affumicata

• 1/4 cucchiaini di fiocchi di peperoncino rosso tritato

• 2 cucchiaini di scorza d'arancia finemente grattugiata

• 1/2 tazza di aneto o prezzemolo grossolanamente tritati (da circa 1/2 mazzo)

• Spicchi d'arancia (per servire)

Preriscalda il forno a 204°C. Taglia la zucca a metà nel senso della lunghezza e rimuovi i semi. Posiziona la zucca (con il lato tagliato rivolto verso il basso) su una teglia da forno con i bordi e cuoci fino a quando non cede facilmente alla pressione, circa 30–45 minuti. Metti da parte fino a quando non sarà abbastanza fredda da maneggiare.

Preleva la polpa dalla zucca e trasferiscila in un robot da cucina. Aggiungi l'olio, il miso, la paprika e il sale e frulla, raschiando i lati se necessario, fino a ottenere una consistenza molto liscia.

Preparazione anticipata: La purea di zucca può essere preparata fino a 4 giorni prima. Trasferire in un contenitore ermetico e conservare in frigorifero.

Porta a ebollizione 1925 ml di acqua in una pentola media.

Scalda 2 cucchiai di olio in una padella grande con bordi alti o in una pentola per brasare a fuoco medio. Cuoci la cipolla, mescolando di tanto in tanto, fino a quando sarà morbida e traslucida ma non dorata, circa 5–7 minuti. Condisci con 2 cucchiaini di sale, aggiungi il riso e mescola per amalgamare. Continua a cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il riso sarà traslucido ai bordi, circa 4 minuti. Aggiungi il vino e cuoci, mescolando costantemente, fino a quando sarà evaporato, 1–2 minuti.

Aggiungi 120 ml (circa un mestolo) di acqua bollente al composto di riso e cuoci, mescolando costantemente, fino a quando l'acqua sarà assorbita, circa 1–2 minuti. Continua ad aggiungere acqua 120 ml alla volta e a mescolare costantemente fino a quando il riso sarà al dente e tutta l'acqua sarà assorbita, circa 20 minuti. Incorpora 475 ml di purea di zucca e continua a cuocere, mescolando, fino a quando sarà ben calda, 3–5 minuti. Assaggia e aggiungi altro sale se necessario.

Nel frattempo, cuoci i semi di zucca, paprika, fiocchi di peperoncino rosso e i restanti 80 ml di olio e 1/2 cucchiaino di sale in una padella grande a fuoco medio, mescolando spesso, fino a quando i semi saranno gonfi e inizieranno a dorarsi e l'olio sarà fragrante, 2–3 minuti. Togli dal fuoco e incorpora la scorza d'arancia (la scorza farà sfrigolare).

Trasferisci il risotto su un piatto da portata. Versa le pepitas e l'olio, poi aggiungi l'aneto. Servi con spicchi di arancia accanto per spremere sopra.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.