Ciotola di Lenticchie Nere e Verdure Arrosto alla Harissa

Ingredienti per Ciotola di Lenticchie Nere e Verdure Arrostite con Harissa

• 2 cucchiaini di sale kosher, più altro

• 300g di lenticchie beluga nere, sciacquate

• 1/2 cucchiaini di coriandolo macinato

• 110ml olio extravergine d'oliva, diviso

• 2 cucchiai di pasta harissa, divisi

• 1/2 cucchiaini di pepe nero macinato fresco, più altro

• 2 patate dolci grandi (circa 675g), lavate, tagliate a pezzi di 1/2

• 1125ml pomodorini ciliegia, tagliati a metà

• 3 cucchiai di aceto di vino rosso

• 1 cucchiaio di miele vegano

• 1/2 tazza di coriandolo tritato

Preriscalda il forno a 218°C. Porta a ebollizione una casseruola media di acqua salata; aggiungi le lenticchie. Regola il calore e fai sobbollire fino a quando non sono appena cotte, 25-30 minuti. Scola le lenticchie e trasferiscile in una ciotola grande; lascia raffreddare leggermente.

Nel frattempo, sbatti coriandolo, 3 cucchiai di olio, 1 cucchiaio di pasta harissa, 2 cucchiaini di sale e 1/2 cucchiaino di pepe in una piccola ciotola. Disponi le patate dolci e i pomodori su una teglia con bordo e condisci con l'olio di harissa (tieni da parte la ciotola per il condimento). Arrostisci, mescolando una volta, finché le patate dolci non sono tenere e dorate su alcuni lati e i pomodori non scoppiano, 25-30 minuti.

Sbatti aceto, miele e il restante cucchiaio di harissa nella ciotola riservata. Versa a filo i restanti 60 ml di olio, sbattendo costantemente fino a emulsionare; condisci la vinaigrette con sale.

Aggiungi metà della vinaigrette alle lenticchie e mescola per amalgamare. Assaggia e condisci con sale e pepe. Dividi tra le ciotole. Guarnisci con verdure arrostite e coriandolo. Irrora con la vinaigrette rimanente.

Le lenticchie possono essere cotte con 3 giorni di anticipo. Lasciare raffreddare; coprire e refrigerare.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.