Fagioli Grandi e Vinaigrette al Pomodoro

Ingredienti per Fagioli Grandi e Vinaigrette al Pomodoro

• Una manciata di rametti di origano

• Una manciata di rametti di timo

• 2 foglie di alloro

• 230g di fagioli di burro secchi, sciacquati, ammollati durante la notte se possibile

• 1 cipolla media, tagliata a metà

• 1 grande carota, lavata, tagliata grossolanamente

• Sale kosher

• 60ml olio extravergine di oliva

• 275g di pomodori ciliegia o 230g di pomodori antichi o bistecca tritati

• 1 spicchio d'aglio, schiacciato

• 45ml aceto di vino rosso

• 80ml di olio extravergine d'oliva, più altro per condire

• Sale kosher

• 900g di pomodori assortiti, antichi, a bistecca e/o ciliegini

• Pepe nero macinato fresco

• Una manciata di foglie di basilico

• Fiocchi di peperoncino rosso dolce (come quelli in stile Aleppo o Maras)

Legare insieme origano, timo e foglie di alloro con spago da cucina. Unire fagioli, cipolla, carota e erbe aromatiche in una pentola media. Versare acqua fino a coprire i fagioli di circa 10 cm e portare a un leggero sobbollire a fuoco medio-alto. Ridurre immediatamente il calore e cuocere al minimo, mescolando pochissimo, fino a quando i fagioli sono cremosi e teneri al centro ma non si sfaldano o diventano molli, circa 1 ora e mezza (potrebbe richiedere più tempo, a seconda dei fagioli). La chiave è non agitare, il che aiuterà i fagioli a mantenere la loro forma. Togliere la pentola dal fuoco; condire i fagioli abbondantemente con sale. Mescolare delicatamente con olio. Lasciare raffreddare. Scolare i fagioli; scartare cipolla, carota e erbe aromatiche.

Preparazione anticipata: I fagioli possono essere preparati 2 giorni prima. Conservare nel liquido; coprire e refrigerare.

Frullare i pomodorini in un frullatore. Trasferire in una piccola ciotola e mescolare con aglio, aceto e 80 ml di olio; condire con sale. Lasciare riposare per 15-20 minuti, quindi rimuovere l'aglio.

Trasferisci i fagioli scolati in una ciotola media e aggiungi la vinaigrette; mescola delicatamente per ricoprire. Assaggia e aggiungi più sale se necessario.

Affettare, dimezzare o tagliare in quarti i pomodori antichi e disporli su un piatto da portata o dividerli tra piatti individuali. Condire con sale e pepe e irrorare con olio. Aggiungere i fagioli insieme a molta vinaigrette; completare con basilico e qualche pizzico di fiocchi di peperoncino rosso.

Avvertenza

Sebbene sia stato fatto ogni sforzo per garantire che le informazioni siano accurate e aggiornate, le esigenze individuali possono variare e i requisiti dietetici possono differire in base alle condizioni di salute personali. Controlla sempre le etichette degli alimenti e le informazioni sugli allergeni prima di preparare o consumare qualsiasi ricetta. Se hai preoccupazioni specifiche per la salute, allergie, intolleranze o stai seguendo una dieta prescritta dal medico, consulta il tuo medico di base, farmacista o un dietista registrato prima di apportare cambiamenti significativi alla tua dieta o stile di vita.